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El Equilibrio a Través de la Alimentación
Valoración
Un libro claro, equilibrado y sensato que se ha convertido en todo un fenómeno de ventas
Excelente
Título:

El Equilibrio a Través de la Alimentación

Sentido común, ciencia y filosofía oriental

Autora:

Olga Cuevas Fernández

Precio: 20,95 €
Estado: Nuevo
Temática: Salud
Páginas: 384
Idioma:
Castellano
Imágenes: El libro viene ilustrado con gráficos y varias tablas de datos
Edición: Tapa blanda / 17 x 24 cm / 2007 / Bibliografía
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Disponible en stock
Precio: 20,95 euros
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Perfiles: Para todas aquellas personas interesadas en la alimentación y la salud, integrando los descubrimientos de la ciencia occidental con los principios de armonía y el equilibrio de la filosofía oriental.
Nivel: Escrito por una bioquímica especializada en nutrición. A pesar de ser un libro autoeditado, se ha convertido en todo un fenómeno social, con más de 40.000 ejemplares vendidos. Asequible, bien organizado y sensato.

Palabras clave: Alimentación, salud, equilibrio, ciencia, sentido común, oriente, armonía, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, leche, oligoelementos, minerales, equilibrio ácido-alcalino, algas, vitaminas, cocción, vitalidad, deportes, bebés, ancianos, recetas...

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Parte superior de la página  Contraportada

    Descubre cómo conseguir vitalidad y equilibrio

    La supuesta contradicción de la ciencia moderna, con su metodología analítica (es decir, de separación de los campos de estudio) y la filosofía oriental, con su espíritu integrador (es decir, de consideración de los fenómenos en la unidad de la vida, del cosmos y particularmente del hombre), tiene su revocación en este libro en el que la autora, maestra en ambas versiones, las hace coincidir en ese campo pacífico que es el sentido común. Ésta es su propuesta como clave de la vitalidad y el equilibrio a través de esta común actividad humana que es la alimentación.

  • ¿Qué es la vitalidad de los alimentos y cómo nos influye?
  • ¿Qué tipo de alimentos nos conviene a cada uno?
  • ¿Cómo manejar la comida para estar equilibrados y vitales?
  • ¿Cómo hacer buenas digestiones?
  • ¿Qué alimentos conviene desterrar de la dieta y por qué?
  • ¿Porqué muchos mejoran de sus dolencias al suprimir los lácteos?
  • ¿Cómo mantener los huesos fuertes?
  • ¿Cómo prevenir los accidentes cardiovasculares?
  • ¿Cómo planificar dietas equilibradoras?
  • ¿Cómo mejorar el rendimiento deportivo?
  • ¿Cómo gestar y criar bebés sanos?
  • ¿Cómo ir cumpliendo años sin achaques?
  • ¿Cómo cocinar sano?

    Solapa del libro

    «El homo consumista ha dejado su responsabilidad en manos del homo científico, fiel vasallo del homo economicus...»

    El progreso de la ciencia podía haber supuesto ciertamente un avance para la Humanidad y haber hecho desaparecer para siempre uno de los tres fantasmas medievales, el hambre; pero cuando se desvía hacia intereses tan espurios como el lucro, no es de extrañar que no sólo éste, sino que los otros dos, la peste y la guerra, persistan obstinadamente en el mundo subdesarrollado y que aparezcan modernas epidemias en el mundo desarrollado.

    Cuando se alardea de la ingente cantidad de alimentos que se pueden producir y de hecho se producen, hay que preguntarse cómo, para qué y para quién se producen.

    Y nos encontramos con que el conocimiento científico está siendo utilizado para puentear la naturaleza violentando su curso. Producir exageradamente, consumir exageradamente. Para ello hay que crear un nuevo ser que consuma, aun a costa de quebrantar su propio equilibrio con nuevas enfermedades para las que el mismo progreso ha de inventar nuevos remedios que a su vez vuelven a alterar su organismo. Y así en una cadena sin fin.

    Es mucha la gente que ya quiere romper este circulo y huir de esta manipulación: del transgenismo, de los abonos químicos, de las germinaciones forzadas, de los colorantes, de los conservantes, de los edulcorantes industriales, de la transformación de las grasas, de las hormonas...

    La autora de este libro, desde el conocimiento profundo de la bioquímica de los alimentos, pone respetuosamente su sabiduría al servicio de la naturaleza e invita a recuperar con sentido común la armonía de ésta con el ser humano a través de esa actividad tan natural por humana y tan gozosa, también por humana, que es la alimentación.

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • PRÓLOGO
  • INTRODUCCIÓN

PARTE I: LAS CLAVES PARA EL EQUILIBRIO

  1. ¿QUÉ y CUÁNTO DEBEMOS COMER?
    • Las peculiaridades del sistema digestivo
    • La adaptación al medio
    • ¿Cuánto debemos comer?
         
  2. UN POCO DE FILOSOFÍA. EL EQUILIBRIO
    • Los tres aspectos del hombre. Alimento para los tres cuerpos
    • La actitud
    • El análisis y la analogía
    • Una visión global: la filosofía oriental
    • Una clasificación dialéctica práctica
    • El equilibrio
         
  3. LA CLAVE POLARIDAD PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
    • Aspectos energéticos de la alimentación: la energía vital
    • Clasificación de los alimentos: alimentos expansivos (yin) y contractivos (yan)
    • Alimentos calorífico s y refrescantes
    • El poder refrescante de las frutas
    • Modificación en la cocina
    • Los alimentos extremos en exceso
    • Influencia de los alimentos en nuestra condición
    • Tolerancia de los alimentos según la constitución
    • Alimentación en las distintas etapas de la vida
    • Alimentación según el sexo, la actividad y el clima
         
  4. LA CLAVE 5 PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
    • Los cinco elementos de la filosofia oriental
    • Los cinco elementos y los alimentos
    • Los cinco sabores
    • Los remedios
    • Alimentos desequilibradores
    • Los alimentos y las emociones
    • Correspondencias de los 5 elementos
         
  5. LAS CLAVES OCCIDENTALES: LAS CALORÍAS Y LA PROPORCIÓN DE NUTRIENTES
    • Las calorías, una moda pasada de moda
    • No es lo mismo energía calorífica que energía vital
    • Necesidades nutritivas estándar
    • Poder calórico de los nutrientes y de los alimentos
    • Distribución de las calorías en la dieta
    • Proporción lógica de nutrientes
         
  6. LO QUE PERWDICA: CONTAMINANTES y ESTIMULANTES
    • Lo que contamina los cultivos: pesticidas, abonos
    • La comercialización
    • Los alimentos transgénicos
    • La agricultura eco lógica
    • La conservación de los alimentos: mediante el calor, el frío, los aditivos, la irradiación
    • y la fermentación
    • Los estimulantes: café, té, colas, cacao, alcohol y tabaco. Sus sustitutos
    • Las solanáceas

PARTE II: NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS

  1. LOS ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
    • Las proteínas. Funciones. Ciclo funcional y necesidades. Estructura
    • Aminoácidos y comportamiento
    • Valor biológico de las proteínas. Digestibilidad
    • Proporción de los aminoácidos esenciales
    • Las tradicionales combinaciones de los alimentos
    • Las proteínas animales: carnes, pescados, huevos
    • Las proteínas vegetales: legumbres, soja y derivados (tofu, miso, tamari), seitán
    • Otros alimentos ricos en proteínas: la levadura de cerveza, el polen, frutos secos y semillas, las algas
    • Ventajas e inconvenientes de los dos tipos de proteínas
    • Deficiencia y exceso de proteínas
         
  2. LOS LÁCTEOS
    • La otra cara de los lácteos
    • ¿Qué hay en la leche de vaca?
    • ¿Puede la leche de vaca diluida sustituir a la humana?
    • La transformación de la leche
    • El carácter antigénico de las proteínas lácteas. Diabetes juvenil
    • La intolerancia a la lactosa. Las ventajas del yoghurt
    • El problema de las grasas
    • ¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?
    • Hormonas de crecimiento y cáncer
    • Un cóctel de tóxicos
    • Los sustitutos de la leche
         
  3. ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO
    • Los hidrato s de carbono: Funciones. Estructura química
    • El índice glucémico
    • La fibra. Sus inconvenientes. Fibra y estreñimiento
    • Los endulzantes: azúcares, melazas, mieles, fructosa y otros
    • Los inconvenientes del azúcar refinado
    • Los panes
    • Los cereales refinados
    • Los cereales integrales: arroz, avena, trigo (cus-cús, bulgur), trigo sarraceno, mijo, maíz, quinoa
         
  4. ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS
    • Los lípidos: Funciones. Estructura y clasificación
    • Los ácidos grasos esenciales. Las prostaglandinas
    • La inflamación, una cuestión del equilibrio de los ácidos grasoso
    • Complementos dietéticos y su utilidad
    • Las grasas saturadas
    • Los aceites
    • Las margarinas
    • La lecitina. El sésamo y sus derivados
    • Complemento rico en ácidos grasos esenciales
    • Necesidades de lípidos
    • El colesterol y los triglicéridos
         
  5. LAS ENZIMAS
    • Estructura química y mecanismo de acción
    • Tipos de enzimas humanas. Enzimas digestivas
    • Enzimas en los alimentos
    • La fermentación. Acción de los fermentados en el sistema digestivo
    • Enzimas en la industria
  1. LAS VITAMINAS. LOS RADICALES LIBRES
    • ¿Qué son las vitaminas?
    • Su resistencia. Lo cocido o lo crudo
    • ¿Cuántas vitaminas necesitamos?
    • ¿Es lo mismo tomar vitaminas naturales que sintéticas?
    • Fuentes interesantes de origen vegetal y marino
    • Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B
    • Vitaminas liposolubles: A, E, D Y K
    • Algunas aplicaciones prácticas
    • Las vitaminas antioxidantes. Los radicales libres
    • Estrés oxidativo y antioxidantes
    • Los flavonoides y las antocianinas
    • Equilibrio y estrés oxidativo
    • Las verduras, nuestras protectoras
         
  2. LOS MINERALES
    • Funciones antagónicas y complementarias. Los minerales trabajan en equilibrio
    • Las carencias
    • Estudio detallado del calcio
    • Magnesio, fósforo, sodio, potasio, cloro y azufre
    • Los oligoelementos: cinc, yodo, flúor, cobre, cromo, selenio
    • Estudio detallado del hierro
    • Las algas. Preparación y aplicaciones. Tabla de composición
    • Dos males de nuestra época: la osteoporosis y la anemia
         
  3. EL EQUILIBRIO HÍDRICO. EL AGUA, LA SAL
    • El equilibrio hídrico y la alimentación. La importancia de equilibrio sodio-potasio
    • Yin-Yan y equilibrio sodio-potasio
    • El magnesio, elemento regulador
    • Consejos para mantener el equilibrio hídrico
    • El agua, su calidad
    • La deshidratación
    • La sal. Sal e hipertensión

PARTE III: DE LA BOCA A LAS CÉLULAS. NUTRIENTES EN ACCIÓN

  1. LA DIGESTIÓN, LA ABSORCIÓN y METABOLISMO
    • Importancia de la relajación en el proceso digestivo
    • Los sabores y la digestión
    • La masticación. Uso de las batidoras
    • Estudio del proceso digestivo
    • Claves para la buena digestión. Los gases
    • Los cambios de dieta
    • Resumen de los factores que intervienen en la digestión
    • Absorción y transporte de nutrientes
    • La hiperpermeabilidad intestinal
    • El metabolismo
    • El catabolismo: Los combustibles (reservas y preparación). La regulación hormonal
    • Acidosis metabólica
    • Importancia de la cantidad de hidrato s de carbono en el metabolismo
    • ¿Qué ocurre cuando el hígado no es eficiente? El hambre
    • ¿Cuáles son los alimentos que engordan más? Sólo la pérdida lenta es duradera
         
  2. EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO
    • Mecanismos de regulación
    • Medida de la reserva alcalina
    • La acidosis: causas, alteraciones y síntomas. ¿Cómo eliminar los ácidos?
    • Alimentos ácidos, acidificantes y alcalinizantes
    • Equilibrio ácido-alcalino y polaridad
    • Proporción de acidificantes y alcalinizantes en una dieta equilibrada
         
  3. EL EQUILIBRIO ENTRE LO QUE COMEMOS Y LO QUE ASIMILAMOS
    • Los excesos de nutrientes
    • Tóxicos y toxinas
    • Causas de las acumulaciones. Fases hasta llegar a las acumulaciones
    • Distribución de las acumulaciones
    • Formas de favorecer las eliminaciones
    • El ayuno. ¿Cómo y con qué hacerlo? Posibles síntomas al ayunar

PARTE IV: ATENDIENDO A LAS NECESIDADES PARTICULARES

  1. PLANIFICACIÓN DE DIETAS EQUILIBRADORAS
    • Planificación de una dieta equilibradora
    • El reajuste
    • Directrices para la planificar dietas
    • Ejemplo de planificación de una dieta
         
  2. CÓMO GESTAR Y CRIAR BEBÉS SANOS
    • Cambios durante el embarazo
    • La alimentación de la embarazada
    • Algunos consejos
    • La lactancia. ¿Cómo tener más leche?
    • La alimentación del bebé
    • Receta para los primeros biberones
    • Lactancia mixta
    • Cómo ir añadiendo los diferentes alimentos
    • Ejemplo de una dieta para los 6 meses
    • Consejos prácticos
         
  3. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA
    • Beneficios del ejercicio físico
    • El combustible. La combustión
    • Buscando el equilibrio
    • Necesidades específicas de nutrientes: proteínas, vitaminas grupo B, hierro
    • Los estimulantes. Los líquidos
    • Prepararse para el esfuerzo. Durante el esfuerzo. Después del esfuerzo
    • Para aumentar la potencia y la resistencia
    • Las bolitas onigiri. El poder de los cereales integrales
    • Deportes en la nieve
    • Consejos útiles para el deportista
         
  4. LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD
    • El envejecimiento
    • Lo que se debe evitar
    • Recomendaciones
    • La importancia de las ilusiones

PARTE V: ALQUIMIA EN LA COCINA

  1. LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
    • El arte de cocinar y la salud
    • La dieta mediterránea
    • La cocción con agua
    • Cuidado con los ahumados y las barbacoas
    • Efectos de la cocción sobre los diferentes nutrientes
    • Cocción en el microondas
         
  2. RECETAS
    • Recetas con cereales
    • Recetas de alimentos ricos en proteínas
    • Sopas y verduras
    • Recetas para los días festivos
    • Alimentos-medicamento: umeboshi, ume, kuzú, algas, lotus, gomasio, shiitake
    • áloe-vera, palera, polvo de cola de caballo y de ortiga, jengibre
    • Bebidas: té de tres años, infusión de jengibre, infusión 5 elementos, horchatas
    • Alimentos-complemento: pieles, germinados
    • Preparaciones especiales: bebida y melaza de arroz, pan de trigo germinado, mochi
  • BIBLIOGRAFÍA SOBRE NUTRICIÓN
  • BIBLIOGRAFÍA SOBRE FILOSOFÍA ORIENTAL

 

  

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