180 Delicias Crudas

      Contraportada

    Delicias crudas es el libro estandarte del movimiento canadiense Crudessence. Propone el descubrimiento de una nueva y deliciosa manera de cocinar, abierta a todas las personas que quieran incorporar recetas sanas y sabrosas a su alimentación y aprender a comer mejor.

    Vegana y sin gluten, la alimentación viva no precisa de cocción para obtener sabrosos platos de gran poder nutritivo y desintoxicante. En el menú: terrina de nueces pecanas al eneldo, velouté de espinacas con pistachos, ensalada azteca, tarta de lima y aguacate y una gran variedad de manjares que convertirán cada comida en un momento para disfrutar. Además, en este libro también es posible encontrar numerosas recetas de panes, tentempiés y bebidas vivificantes que ayudarán a mantener un alto nivel de energía durante toda la jornada.

    Este libro está dirigido a todos los los que:

• Disfrutan descubriendo nuevos sabores
• Se atreven a salirse del camino conocido
• Quieren vivir mucho tiempo
• Están dispuestos a vivir cambios
• Desean comer mejor y no saben por dónde empezar
• Se interesan por lo último en cuestiones de salud
• Quieren elegir opciones más respetuosas con el medio ambiente
• Desean alcanzar un alto nivel en su rendimiento físico
• Quieren perder peso o conservar un peso saludable
• Son intolerantes al gluten, pero también si no lo son
• Son intolerantes a los productos lácteos, o aunque no lo sean
• Son vegetarianos, o no
• Están aprendiendo a cocinar, les encanta cocinar o no les gusta nada cocinar

  Primer capitulo del libro

    La idea de una dieta que consiste solo en alimentos de origen vegetal y sin cocción no es ni mucho menos reciente. Lo cierto es que el único ser del planeta que cocina sus alimentos es el hombre, y sin embargo su constitución fisiológica es la de un primate. Nuestro aparato digestivo está concebido para funcionar de manera óptima con la ingesta de fruta, verduras de hoja, algas, frutos secos y semillas. El aparato digestivo de los primates no resulta adecuado para consumir grandes cantidades de carne o cereales, ni desde luego productos químicos o alimentos procesados o modificados genéticamente. La lógica manifiestamente perfecta e incontestable de la naturaleza es nuestra guía y, como tal, nos incita a seguirla en nuestras elecciones diarias.

    El hombre consiguió sobrevivir a la era glacial por medio de la caza y desarrolló las civilizaciones sedentarias gracias al cultivo de los cereales. Cocinar los alimentos se reveló entonces como un medio muy útil para transformarlos, eliminar las bacterias patógenas y favorecer una correcta asimilación. Para adaptarse, el hombre adaptó su medio, pero lo que no se transformó fue su aparato digestivo.

    Una vez asegurada la supervivencia, el ser humano mantuvo la carne en su dieta, pero esta dejó de ser vital. Incluso Pitágoras, el célebre matemático de la antigua Grecia, fundó una cofradía intelectual en la que el régimen vegetariano era una condición indispensable. Uno de sus alumnos, Hipócrates, considerado hoy el padre de la medicina y que también seguía un régimen vegano en su mayor parte sin cocción, declaró cierta vez: «Que tu alimento sea tu medicina». ¿Puede haber una frase que resulte hoy de más actualidad?

    Los cereales, que tan útiles fueron a la humanidad al asentar la producción local e instaurar la seguridad alimentaria, están hoy sujetos a reinterpretación. Las verduras, los germinados, la fruta y las legumbres poseen una mayor condensación de nutrientes, y además resultan más digestivos y curativos que los granos. El aumento de alergias e intolerancias, sobre todo al gluten, ¿no constituye una señal? No estamos hablando de eliminar los cereales, sino más bien de situarlos en el lugar que les corresponde. Hoy en día, la dieta crudívora se ha convertido en un asunto apasionante. Puede verse a la vez como moda, puesto que innova y desmonta por completo las viejas ideas, y como sólido movimiento social, ya que se basa en razonamientos científicos, responde a una necesidad y transmite un mensaje de esperanza.

    Y es que, efectivamente, la tendencia ha adquirido mucha fuerza. Numerosas personalidades se suman a ella (entre otros, Leonardo DiCaprio, Demi Moore y Woody Harrelson) y elogian sus beneficios. Centros de salud basados en el crudivorismo surgen en todo el mundo y proponen este tipo de alimentación, la cual muestra un poder curativo que arroja una sorprendente tasa de sanaciones (a menudo, bastante mayor que la de la medicina tradicional). También vemos aparecer en las grandes ciudades del mundo estos pequeños oasis verdes. Poco a poco, se va tejiendo una comunidad internacional y la literatura y los sitios web se multiplican. ¡Es la gran ola de la alimentación verde!