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Índice |  |
Fragmento del libro | |
Contraportada |  |
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De la mano de Mariano Bueno, máximo divulgador de la agricultura ecológica en España (y también de la geobiología, o la elección de entornos saludables en los que vivir y edificar), nos llega esta completa reflexión sobre la interrelación de la alimentación con nuestra salud. Si bien existen otros libros sobre este tema, bien podemos decir que nos encontramos ante uno de los textos más amplios, amenos y bien meditados. No en vano el autor se ha interesado por este asunto desde que surgiera su pasión por la agricultura ecológica a una temprana edad, profundizando y ampliando su interés en ello hasta llegar a nuestros días. En este sentido Mariano Bueno no tan solo se centra tan solo en las propiedades preventivas y curativas de diversos tipos de alimentos (frutas, cereales, legumbres, frutos secos, verduras), o bien otros cuya ingestión conviene limitar (carnes, sal, lácteos), sino que considera ampliamente las ventajas de una alimentación ecológica sobre el consumo de productos procesados y tratados industrialmente, tanto en el sentido que la primera conserva la vitalidad y el poder regenerativo de los alimentos, como el hecho que a la segunda se añaden numerosos compuestos de dudoso beneficio para la salud. A todo esto se añaden diversas consideraciones sobre el estilo de vida, la importancia de la flora intestinal, los prebióticos, el 'slow food' o interesantes consideraciones sobre la conveniencia de llevar una dieta limitada en calorías, a la vez que una vida activa, para ganar años de salud y de vida. Todo esto contrastado con numerosos datos procedentes de estudios científicos, y aliñado y con la amenidad de un comunicador que escribe con pasión sobre un tema que le fascina desde la adolescencia. |
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Índice del Libro | |
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Las claves para una buena salud están en nuestras manos: informarnos bien para realizar cambios positivos en la alimentación y llevar una vida más activa y saludable. Así de simple. ALIMENTACIÓN NATURAL Y SALUD quiere dar respuesta a las preguntas que habitualmente nos hacemos sobre alimentación:
Consciente de la manipulación y la gran desinformación (a menudo intencionada) que hacen los medios sobre los temas de alimentación y salud, y basándose en el conocimiento adquirido durante más de 40 años de investigación y trabajo en el mundo de la agricultura y la alimentación ecológica, el autor desbroza el camino que permitirá al lector encontrar la senda hacia la buena salud. Frente a la creencia de que tenemos un «destino inmutable» escrito en nuestros genes, Mariano Bueno nos muestra que las investigaciones científicas más punteras indican que el modo de vida es mucho más importante que la genética cuando hablamos de salud, y que una alimentación saludable (con predominio de alimentos vegetales frescos e integrales), junto al ejercicio y el descanso son la mejor prevención frente a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer. |
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Comer menos para vivir más y gozar de mejor salud Ya en 1934, Clive McCay y Mary Crowell, de la Universidad Cornell de Nueva York, observaron claras diferencias de longevidad tras haber separado dos grupos de ratas de laboratorio, dejando que las de un grupo comieran cuanto quisieran sin restricción alguna, mientras que a las del otro se les limitaban las opciones de comida a un máximo de lo que, en la nutrición humana, sería equivalente a unas mil kilocalorías diarias. Las conclusiones del estudio arrojaron el sorprendente resultado de que la ratas que habían comido sin restricciones (las cuales comieron de media lo que en una equivalencia calórica en la dieta humana rondaría las 2.500 kilocalorías diarias) no solo habían contraído obesidad, sino que, de media, habían vivido solo la mitad de tiempo que las que vieron restringidas sus raciones al equivalente a unas mil kilocalorías diarias para un humano, llegando a vivir lo que para un humano serían los ciento diez o ciento veinte años. Lo interesante de estos datos es que se han realizado estudios similares con moscas de la fruta y con levaduras, gusanos, bacterias y otros organismos, observándose resultados muy similares: una restricción del aporte calórico (con una dieta equilibrada y adecuada) siempre consigue que los individuos estudiados vivan más tiempo y estén más sanos. La investigación más seria y concluyente la hallamos en un estudio llevado a cabo por la Universidad de Wisconsin en el que, durante veinticinco años, se hizo un seguimiento de 76 macacos Rhesus. cuya estructura genética es la más parecida a la del ser humano. Se los dividió en dos grupos iguales: uno sin restricción de la ingesta de comida, y otro con una media del 30menos de ingesta diaria de calorías. Los resultados, publicados en abril de 2014, concluyeron que los primates que comieron a su antojo tenían aproximadamente tres veces más riesgo de muerte y enfermedad en relación con su edad que los que fueron alimentados con una dieta restringida, los cuales vivieron mucho más tiempo. De los 38 macacos del grupo sin imitaciones de ingesta, 28 habían muerto por causas relacionadas con el envejecimiento, mientras que en el grupo con dieta restringida solo se produjeron diez muertes. Las principales causas de muerte fueron diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares y atrofia cerebral. Asimismo, amplios estudios poblacionales han demostrado que a mayoría de los pobladores de zonas geográficas con un alto número de personas longevas (que superan los cien años) suelen tener en común el llevar una vida muy activa incluso en la vejez y una dieta hipocalórica (de unas mil kilocalorías al día, y sin superar casi nunca las 1.500 kilocalorías) |
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