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PARTE I: LAS CLAVES PARA EL EQUILIBRIO
- ¿QUÉ y CUÁNTO DEBEMOS COMER?
- Las peculiaridades del sistema digestivo
- La adaptación al medio
- ¿Cuánto debemos comer?
- UN POCO DE FILOSOFÍA. EL EQUILIBRIO
- Los tres aspectos del hombre. Alimento para los tres cuerpos
- La actitud
- El análisis y la analogía
- Una visión global: la filosofía oriental
- Una clasificación dialéctica práctica
- El equilibrio
- LA CLAVE POLARIDAD PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
- Aspectos energéticos de la alimentación: la energía vital
- Clasificación de los alimentos: alimentos expansivos (yin) y contractivos (yan)
- Alimentos calorífico s y refrescantes
- El poder refrescante de las frutas
- Modificación en la cocina
- Los alimentos extremos en exceso
- Influencia de los alimentos en nuestra condición
- Tolerancia de los alimentos según la constitución
- Alimentación en las distintas etapas de la vida
- Alimentación según el sexo, la actividad y el clima
- LA CLAVE 5 PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS
- Los cinco elementos de la filosofia oriental
- Los cinco elementos y los alimentos
- Los cinco sabores
- Los remedios
- Alimentos desequilibradores
- Los alimentos y las emociones
- Correspondencias de los 5 elementos
- LAS CLAVES OCCIDENTALES: LAS CALORÍAS Y LA PROPORCIÓN DE NUTRIENTES
- Las calorías, una moda pasada de moda
- No es lo mismo energía calorífica que energía vital
- Necesidades nutritivas estándar
- Poder calórico de los nutrientes y de los alimentos
- Distribución de las calorías en la dieta
- Proporción lógica de nutrientes
- LO QUE PERWDICA: CONTAMINANTES y ESTIMULANTES
- Lo que contamina los cultivos: pesticidas, abonos
- La comercialización
- Los alimentos transgénicos
- La agricultura eco lógica
- La conservación de los alimentos: mediante el calor, el frío, los aditivos, la irradiación
- y la fermentación
- Los estimulantes: café, té, colas, cacao, alcohol y tabaco. Sus sustitutos
- Las solanáceas
PARTE II: NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS
- LOS ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
- Las proteínas. Funciones. Ciclo funcional y necesidades. Estructura
- Aminoácidos y comportamiento
- Valor biológico de las proteínas. Digestibilidad
- Proporción de los aminoácidos esenciales
- Las tradicionales combinaciones de los alimentos
- Las proteínas animales: carnes, pescados, huevos
- Las proteínas vegetales: legumbres, soja y derivados (tofu, miso, tamari), seitán
- Otros alimentos ricos en proteínas: la levadura de cerveza, el polen, frutos secos y semillas, las algas
- Ventajas e inconvenientes de los dos tipos de proteínas
- Deficiencia y exceso de proteínas
- LOS LÁCTEOS
- La otra cara de los lácteos
- ¿Qué hay en la leche de vaca?
- ¿Puede la leche de vaca diluida sustituir a la humana?
- La transformación de la leche
- El carácter antigénico de las proteínas lácteas. Diabetes juvenil
- La intolerancia a la lactosa. Las ventajas del yoghurt
- El problema de las grasas
- ¿Son los lácteos una buena fuente de calcio?
- Hormonas de crecimiento y cáncer
- Un cóctel de tóxicos
- Los sustitutos de la leche
- ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO
- Los hidrato s de carbono: Funciones. Estructura química
- El índice glucémico
- La fibra. Sus inconvenientes. Fibra y estreñimiento
- Los endulzantes: azúcares, melazas, mieles, fructosa y otros
- Los inconvenientes del azúcar refinado
- Los panes
- Los cereales refinados
- Los cereales integrales: arroz, avena, trigo (cus-cús, bulgur), trigo sarraceno, mijo, maíz, quinoa
- ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS
- Los lípidos: Funciones. Estructura y clasificación
- Los ácidos grasos esenciales. Las prostaglandinas
- La inflamación, una cuestión del equilibrio de los ácidos grasoso
- Complementos dietéticos y su utilidad
- Las grasas saturadas
- Los aceites
- Las margarinas
- La lecitina. El sésamo y sus derivados
- Complemento rico en ácidos grasos esenciales
- Necesidades de lípidos
- El colesterol y los triglicéridos
- LAS ENZIMAS
- Estructura química y mecanismo de acción
- Tipos de enzimas humanas. Enzimas digestivas
- Enzimas en los alimentos
- La fermentación. Acción de los fermentados en el sistema digestivo
- Enzimas en la industria
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- LAS VITAMINAS. LOS RADICALES LIBRES
- ¿Qué son las vitaminas?
- Su resistencia. Lo cocido o lo crudo
- ¿Cuántas vitaminas necesitamos?
- ¿Es lo mismo tomar vitaminas naturales que sintéticas?
- Fuentes interesantes de origen vegetal y marino
- Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B
- Vitaminas liposolubles: A, E, D Y K
- Algunas aplicaciones prácticas
- Las vitaminas antioxidantes. Los radicales libres
- Estrés oxidativo y antioxidantes
- Los flavonoides y las antocianinas
- Equilibrio y estrés oxidativo
- Las verduras, nuestras protectoras
- LOS MINERALES
- Funciones antagónicas y complementarias. Los minerales trabajan en equilibrio
- Las carencias
- Estudio detallado del calcio
- Magnesio, fósforo, sodio, potasio, cloro y azufre
- Los oligoelementos: cinc, yodo, flúor, cobre, cromo, selenio
- Estudio detallado del hierro
- Las algas. Preparación y aplicaciones. Tabla de composición
- Dos males de nuestra época: la osteoporosis y la anemia
- EL EQUILIBRIO HÍDRICO. EL AGUA, LA SAL
- El equilibrio hídrico y la alimentación. La importancia de equilibrio sodio-potasio
- Yin-Yan y equilibrio sodio-potasio
- El magnesio, elemento regulador
- Consejos para mantener el equilibrio hídrico
- El agua, su calidad
- La deshidratación
- La sal. Sal e hipertensión
PARTE III: DE LA BOCA A LAS CÉLULAS. NUTRIENTES EN ACCIÓN
- LA DIGESTIÓN, LA ABSORCIÓN y METABOLISMO
- Importancia de la relajación en el proceso digestivo
- Los sabores y la digestión
- La masticación. Uso de las batidoras
- Estudio del proceso digestivo
- Claves para la buena digestión. Los gases
- Los cambios de dieta
- Resumen de los factores que intervienen en la digestión
- Absorción y transporte de nutrientes
- La hiperpermeabilidad intestinal
- El metabolismo
- El catabolismo: Los combustibles (reservas y preparación). La regulación hormonal
- Acidosis metabólica
- Importancia de la cantidad de hidrato s de carbono en el metabolismo
- ¿Qué ocurre cuando el hígado no es eficiente? El hambre
- ¿Cuáles son los alimentos que engordan más? Sólo la pérdida lenta es duradera
- EQUILIBRIO ÁCIDO-ALCALINO
- Mecanismos de regulación
- Medida de la reserva alcalina
- La acidosis: causas, alteraciones y síntomas. ¿Cómo eliminar los ácidos?
- Alimentos ácidos, acidificantes y alcalinizantes
- Equilibrio ácido-alcalino y polaridad
- Proporción de acidificantes y alcalinizantes en una dieta equilibrada
- EL EQUILIBRIO ENTRE LO QUE COMEMOS Y LO QUE ASIMILAMOS
- Los excesos de nutrientes
- Tóxicos y toxinas
- Causas de las acumulaciones. Fases hasta llegar a las acumulaciones
- Distribución de las acumulaciones
- Formas de favorecer las eliminaciones
- El ayuno. ¿Cómo y con qué hacerlo? Posibles síntomas al ayunar
PARTE IV: ATENDIENDO A LAS NECESIDADES PARTICULARES
- PLANIFICACIÓN DE DIETAS EQUILIBRADORAS
- Planificación de una dieta equilibradora
- El reajuste
- Directrices para la planificar dietas
- Ejemplo de planificación de una dieta
- CÓMO GESTAR Y CRIAR BEBÉS SANOS
- Cambios durante el embarazo
- La alimentación de la embarazada
- Algunos consejos
- La lactancia. ¿Cómo tener más leche?
- La alimentación del bebé
- Receta para los primeros biberones
- Lactancia mixta
- Cómo ir añadiendo los diferentes alimentos
- Ejemplo de una dieta para los 6 meses
- Consejos prácticos
- LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA
- Beneficios del ejercicio físico
- El combustible. La combustión
- Buscando el equilibrio
- Necesidades específicas de nutrientes: proteínas, vitaminas grupo B, hierro
- Los estimulantes. Los líquidos
- Prepararse para el esfuerzo. Durante el esfuerzo. Después del esfuerzo
- Para aumentar la potencia y la resistencia
- Las bolitas onigiri. El poder de los cereales integrales
- Deportes en la nieve
- Consejos útiles para el deportista
- LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD
- El envejecimiento
- Lo que se debe evitar
- Recomendaciones
- La importancia de las ilusiones
PARTE V: ALQUIMIA EN LA COCINA
- LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
- El arte de cocinar y la salud
- La dieta mediterránea
- La cocción con agua
- Cuidado con los ahumados y las barbacoas
- Efectos de la cocción sobre los diferentes nutrientes
- Cocción en el microondas
- RECETAS
- Recetas con cereales
- Recetas de alimentos ricos en proteínas
- Sopas y verduras
- Recetas para los días festivos
- Alimentos-medicamento: umeboshi, ume, kuzú, algas, lotus, gomasio, shiitake
- áloe-vera, palera, polvo de cola de caballo y de ortiga, jengibre
- Bebidas: té de tres años, infusión de jengibre, infusión 5 elementos, horchatas
- Alimentos-complemento: pieles, germinados
- Preparaciones especiales: bebida y melaza de arroz, pan de trigo germinado, mochi
- BIBLIOGRAFÍA SOBRE NUTRICIÓN
- BIBLIOGRAFÍA SOBRE FILOSOFÍA ORIENTAL
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