Alimentación sin Gluten ni Lácteos

  Contraportada

    Hay personas que pueden comer grandes cantidades de comida sin aumentar un solo gramo de peso y tienen un estómago capaz de digerir hasta las piedras, mientras que otras no pueden permitirse un solo capricho sin engordar y sufren de digestiones pesadas y, a menudo, dolorosas.

    Hay personas que parecen inmunes a ciertas enfermedades, mientras que otras son proclives a ellas. ¿Por qué? ¿Dónde radica la diferencia? ¿Y si el cansancio, el hinchazón, la depresión, el insomnio, la poliartritis, las alergias, la sinusitis, los sofocones, el sobrepeso, la migraña o los problemas de piel fueran consecuencia de una intolerancia alimenticia? Es posible que, sin saberlo, haga años que seas intolerante al gluten y/o a los lácteos de vaca. Hoy en día, gracias a los progresos científicos, sabemos que no todo el mundo tiene el mismo sistema metabólico, que no todos podemos comer lo mismo ni digerirlo de igual forma. Con este libro, entenderás por qué determinados alimentos pueden perjudicar nuestra salud mientras que otros, por el contrario, favorecen a una salud óptima y a un estado de bienestar continuo.

    En occidente, se estima que el 80 de la población es intolerante a los lácteos y que cada vez hay más personas intolerantes al gluten. ¿Eres uno de ellos? ¿Ya te lo habías preguntado? En estas páginas, descubrirás cómo reconocer los alimentos que debes evitar y cuáles son ideales para tu sistema.

    Si eres una de estas personas intolerante a lácteos y/o gluten y adoptas esta nueva dieta, alcanzarás una vida sana, sin excesos de peso ni enfermedades crónicas.

  Introducción del libro

    La intolerancia al gluten se descubrió en Holanda justo después de la Segunda Guerra Mundial. En aquella época, los médicos se dieron cuenta de que, durante la guerra, muchas enfermedades habían desaparecido y luego volvieron a aparecer. ¿Cuál podría ser la causa? Después de realizar numerosas investigaciones alimentarias, descubrieron que la reaparición de las enfermedades se debía a la reintroducción de las harinas y el pan en la alimentación.

    Fueron necesarios varios años para descubrir cuál era la molécula maligna del trigo: se trataba del gluten. También se localizó en otros cereales: la cebada, el centeno, la avena y, más recientemente, en el kamut y la espelta.

    El gluten, o gliadina, que significa «pegamento», es un elemento flexible que permite obtener una masa ligada en numerosas preparaciones: pan, masas, pizzas, repostería, así como embutidos, platos preparados, conservas, etc. Intentar hacer pan o repostería sin gluten es muy complicado porque, obviamente, sin pegamento la preparación no se liga y se rompe con mucha facilidad.

    (...)

    Los psiquiatras deberían hacer, de forma sistemática, un examen médico preventivo para detectar la intolerancia al gluten cuando empiezan a tratar a un paciente afectado de trastorno bipolar, depresivo, hiperactivo, histérico, autista o esquizofrénico. ¿Por qué obligar a los enfermos a tomar antidepresivos y psicotrópicos cuando, para curar las depresiones graves, bastaría con dejar de ingerir gluten? Si se hicieran unas pruebas de detección a tiempo, se podrían evitar numerosas enfermedades irreversibles (tiroiditis, diabetes, osteoporosis). Los casos de fatiga crónica deberían alertar a los médicos más a menudo de una posible y eventual intolerancia al gluten.