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La Verdadera Historia del Chocolate
Valoración
Un libro con tanta historia que incluso carece de recetas
Excelente
Título:

La Verdadera Historia del Chocolate

Autores:

Sophie D. Coe, Michael D. Coe

Precio: 28,00 €
Estado: Nuevo
Temática: Pequeños placeres
Páginas: 396
Idioma: Castellano
Imágenes: 8 láminas en color y diversas ilustraciones en blanco y negro
Edición: Tapa Dura / 16 x 24 cm / 1999 / Bibliografía / Índice de nombres
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Disponible en stock
Precio: 28,00 euros
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Perfiles: Para amantes del chocolate y estudiosos de una de las plantas psicoactivas más influyentes de la historia (del viejo y el nuevo mundo). Este es un libro que cubre la historia de este alimento, desde los Olmecas hasta su industrialización y la democratización en nuestros días.
Nivel: Una de las mejores historias sobre el cacao y el chocolate (tanto, que el libro incluso carece de recetas). Con un enfoque académico, los autores no han descuidado la amenidad y la desenvoltura en la redacción.

Palabras clave: Cacao (Theobtoma cacao), chocolate (alimento de los dioses), historia, mesoamérica (aztecas, mayas, olmecas, toltecas), dioses, teobromina, propiedades medicinales, uso religioso, botánica, arqueología, socioeconomía, arte culinario, llegada a Europa...

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Parte superior de la página  Contraportada

    Theobroma cacao... Chocolate... 'el alimento de los dioses'. ¿Deliciosa golosina o causa de jaqueca? ¿Afrodisíaco o tónico medicinal? ¿Símbolo religioso o moneda mesoamericana? Este delicioso relato acerca de uno de los alimentos predilectos del mundo se basa en la botánica, la arqueología, la socioeconomía y el arte culinario para presentar por primera vez una historia completa y precisa del chocolate.

    La narración comienza hace unos 3000 años en las selvas de México y de América Central con el árbol Theobtoma cacao y los complejos procesos necesarios para transformar sus amargas semillas en lo que hoy conocemos como chocolate. Siglos después, el chocolate, en forma líquida y sin endulzar, se consumía entre los altos círculos mayas y después aztecas, y también servía como moneda. La conquista española llevó el chocolate a Europa, donde al principio fue bebida estimulante de reyes y cardenales, antes de 'democratizarse' y ser vendido en tabernas y cafés y, por último, popularizarse y llegar a ser un alimento auténticamente para todos.

    Los autores escriben con absoluta autoridad, pues compartieron -hasta la muerte de Sophie D. Coe- un conocimiento sin igual en la historia de las civilizaciones precolombinas y sus alimentos.

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • Prefacio
  • Introducción
  1. El Árbol del Alimento de los Dioses
    • Un calidoscopio químico
         
  2. El Nacimiento del Cacao. Su Génesis Olmeca-Maya
    • Los olmecas
    • De la civilización de Izapan a los mayas del Clásico
    • Los señores de la selva: Los mayas del Clásico
    • El ocaso de los mayas clásicos
    • Los mayas en vísperas de la Conquista
    • La preparación del cacao entre los mayas tardíos
         
  3. Los Aztecas. El Pueblo del Quinto Sol
    • Los orígenes y la historia antigua de los aztecas
    • Los aztecas en vísperas de la Conquista
    • Atracción y repulsión: El caso del 'octli' y el chocolate
    • Cacahuacuáuhuitl', el 'árbol de chocolate' de los aztecas
    • Las arcas reales
    • Cómo preparaban chocolate los aztecas,
    • Saborizantes, especias y otros agregados
    • La bebida de la elite
    • Dinero fácil'
    • El cacao en el símbolo y en el ritual
         
  4. Encuentro y Transformación
    • El primer encuentro: Guanaja2
    • La barrera del gusto
    • La barrera del lenguaje
    • La barrera médica
         
  5. El Chocolate Conquista Europa
    • El cacao en España: 'El chocolate llevado a la perfeccion
    • El chocolate en Italia: 'Una más exquisita gentileza'
    • La barrera eclesiástica
    • El chocolate en Francia
    • El chocolate y los ingleses: De los piratas a Pepys
    • Más allá de Europa

    

  1. La Fuente
    • La Nueva España y América Central: Comienza la empresa colonial
    • Guayaquil: El 'cacao del pobre'
    • Venezuela
    • Brasil: La empresa jesuita y más allá
    • Las islas Afortunadas (y no tan afortunadas)
    • Nuevos horizontes: El cacao le da la vuelta al mundo
         
  2. El Chocolate en la Edad de la Razón (Y la Sinrazón)
    • El testimonio de los expertos médicos
    • España
    • Italia
    • El chocolate en la cocina: ¿Invento italiano o mexicano
    • Francia antes del diluvio
    • La Inglaterra georgiana: De la chocolatería al club
    • El chocolate al inicio de la Revolución industrial
    • El fin de una era: El 'divino marqués' y el chocolate
         
  3. Chocolate para las Masas
    • Una ruptura con el pasado: Los inventos de Van Houten
    • Capitalistas cuáqueros
    • La lucha por un chocolate puro
    • Suiza: Tierra de vacas y chocolate
    • Milton Hershey y su chocolate para todos
    • Cómo se hace el chocolate
    • Calidad frente a cantidad: La búsqueda del mejor chocolate
    • Aloha a un nuevo chocolate
  • Epílogo. El círculo se cierra
  • Notas
  • Bibliografía
  • Fuente de las ilustraciones
  • Índice analítico

Parte superior de la página  Primer capitulo del libro

    El Árbol del Alimento de los Dioses

    Esta historia comienza con un árbol, un arbolito delgado, modesto, satisfecho de crecer a la sombra de gigantes de inmensas raíces. Y la trama de esta historia será cómo las semillas de este árbol llegaron a adquirir una inmensa importancia social, religiosa, médica, económica y, desde luego, gastronómica, a ambos lados del Atlántico. En el Nuevo Mundo que la vio nacer esa semilla era tan valiosa como alimento, como dinero y como símbolo religioso que la literatura en torno a ella no es superada en cantidad ni en diversidad por lo escrito acerca de ninguna otra de las plantas americanas que hicieron el viaje al Viejo Mundo.

    Nuestro relato comienza en México y América Central, miles de años antes de la Conquista española. La narrativa se basa en fuentes europeas, sobre todo para el uso, más tardío, de la semilla; pero la documentación del Nuevo Mundo, menos conocida aunque igualmente extensa, servirá para equilibrar el panorama.

    Los invasores europeos tenían que ponerles nombres a todas las plantas, nuevas para ellos, que habían« descubierto», y luego debían esforzarse por acomodarlas en los esquemas de clasificación y la teoría de la salud de la época, dispuestos todos por autores clásicos de un pasado remoto, que no habían tenido la menor idea de la existencia del Nuevo Mundo. A su vez, los pueblos nativos de las nuevas tierras tenían que lidiar con sus cosechas familiares, conocidas desde miles de años atrás, ahora re bautizadas y reinterpretadas por imposición de los europeos.

    La confrontación entre ambos mundos queda bien ilustrada por el nombre científico de nuestro árbol: Theobroma cacao, que en 1753 le dio Carl von Linné, el científico sueco del siglo XVIII mejor conocido por la versión latinizada de su nombre, Linnaeus o, en español, Lineo. El sistema binominal que usamos ahora para clasificar todos los seres vivos fue inventado por él para sustituir las incómodas frases descriptivas en latín que empleaban sus predecesores. La primera parte de este binomio en particular, el nombre del género al que pertenece el cacao (el «árbol del chocolate»), viene del griego y quiere decir «alimento de los dioses». No está muy claro en qué dioses pensaba Lineo, aunque se sabe que era muy afecto al chocolate. El término americano «cacao» -que como veremos nos da una clave para desenmarañar la historia más antigua del chocolate- le parecía bárbaro, así que lo relegó a un segundo lugar, como nombre específico.

  

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