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Pan Casero
Título:

Pan Casero

Recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla
Autor:

Ibán Yarza

Precio: 15,00 €
Temática: Hogares, casas y alimentación
Páginas: 256
Idioma: Castellano
Edición: Tapa blanda / 19 x 24 cm / 2013
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Disponible en stock
Precio: 15,00 euros
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Resumen: Mil y una recetas y trucos para hacer pan en casa. Escrito por un panadero apasionado de su trabajo y con indudables dotes pedagógicas. Trucos, historias, consejos y mucho más.
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Parte superior de la página  Contraportada

    «Con la cara pegada al horno». De esta manera tan gráfica explica Ibán Yarza el momento más mágico del proceso de elaborar pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en una sabrosa hogaza. Es fácil pero, sobre todo, es emocionante ver cómo esa masa que ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza, a convertirse en pan. En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver 'crecer' su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo. En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:

  • Los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan
  • Una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones
  • Un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario
  • En los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • PRESENTACIÓN
  • SUMARIO
       
  • VIDA DE UN PANADERO CASERO: NOCIONES BÁSICAS DE PAN
    • Por qué cualquiera puede hacer buen pan
    • Falsos mitos acerca del pan y su elaboración
    • Medidas y porcentajes . H oo
    • Agua y Sal
    • Levadura
    • Fermentación
    • Masa madre natural
    • Otros ingredientes
    • Utensilios
    • Preparación, mezclado y amasado
    • Formado
    • Fin de la fermentación y el horneado
    • Corte
    • Proceso básico de elaboración del pan
         
  • RECETARIO DE PANES
       
  • RECETARIO: ENTENDER LA FERMENTACIÓN
    • Pan sencillo sin amasado
    • Pan con masa vieja en cazuela
    • Pan de masa madre
    • Chapata
    • Pan 100 de centeno, 'automático
    • El pan de Dan
    • Pan de soda
    • Chapati
  • RECETARIO: TÉCNICAS
    • Barra
    • Pizza sin amasado
    • Pan de molde
    • Bollos chinos al vapor
    • Pan de centeno cocido al baño María
    • Broa de centeno y maíz
    • Bollitos de sémola y comino con tang zhong
    • Ensaimada
    • Bollos de cardamomo
    • Bollos holandeses de canela
    • RECETARIO: INGREDIENTES Y SABORES
    • Pan de trigo, centeno, pasas y nueces
    • Pan multicereales con semillas
    • Pan persa
    • Focaccia de patata con calabaza y chistorra
    • Pan integral caníbal de centeno y trigo
    • Pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland
    • Pan de cebada dos veces
    • Pan de Karnut
    • Langos, pan frito de patata
    • Pita
    • Trenza semiintegral de nueces, higos secos y miel
    • Roscón de Reyes
    • Makowiec, pan dulce polaco relleno de semillas
    • de amapola
    • Semlor, bollos nórdicos de cuaresma
         
  • PANES, PANADEROS Y PANADERíAS
    • La Curruca
    • Turris
    • Panadería Moscoso-Moure
    • Panadería artesana Félix Arribas
    • Triticum
    • Labeko Okindegia
    • Ecotahona del Ambroz
    • L'Espiga d'Or
    • Ca Massita
    • Artepan
    • Fornet de la Soca
    • Baluard
         
  • ANEXO
    • Dr. Pan
    • Glosario
    • Índice alfabético

Parte superior de la página  Prólogo del libro

    Elaborar pan en casa hace feliz. Aún diría más, el pan hace feliz. En este libro quiero compartir esa felicidad especialmente con aquellos que nunca hubieran pensado comprarse un libro de pan, ya que tal vez jamás se les pasó por la cabeza elaborarlo (o tener ganas de hacerlo, que es lo importante). Este libro pretende ser un manual sencillo y, sobre todo, busca acercar a todo el mundo, de manera simple, sin complicaciones ni falsos mitos, la elaboración y el disfrute del pan casero. Con independencia de tu habilidad manual o tu comprensión de los fenómenos que suceden en una masa de pan, las siguientes páginas se han redactado con la intención de que puedas preparar todo tipo de masas, disfrutando y entendiendo lo que haces y con grandes resultados.

    En los últimos años he enseñado a hacer pan a mucha gente y he comprobado la magia del pan: no hay una sola persona que elabore pan que no quiera compartir inmediatamente su alegría con los que le rodean, regalar el pan que han hecho sus manos y contar el gozo que proporciona hacerlo. Hay algo primordial en fermentar una masa de pan, formarla con tus manos y esperar que se cueza; es inexplicable. Sin embargo, al hablar con gente mayor (esa que utiliza para el pan las palabras que no aparecen en los diccionarios), uno nunca advierte que echen de menos elaborar el pan en casa como antaño, tal vez de la misma manera que no añoran lavar la ropa a mano o realizar las pesadas labores del campo. Esto nos deja, a comienzos del siglo XXI, con una idea importante: hacemos pan en casa por lo bueno que está, por la emoción que esto nos produce, a veces porque no estamos contentos con el pan de nuestro alrededor, pero, sobre todo, elaboramos pan como ocio y placer, por el gusto de hacerlo. Meter las manos en una masa tibia de harina yagua produce un placer que puede llegar a trascender y ocupar espacios que ni imaginabas.

  

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