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Otra Alimentación es Posible
Valoración
Una clara, pedagógica y amena exposición de las ventajas de la alimentación ecológica
Excelente
Título:

Otra Alimentación es Posible

Una alimentación que protege nuestra salud y la del planeta
Autor:

Claude Aubert

Precio: 20,00 €
Estado: Nuevo
Temática: Salud
Páginas: 264
Idioma: Castellano
Edición: Tapa blanda / 16 x 22 cm / 2011 / Bibliografía / Índice de nombres
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Disponible en stock
Precio: 20,00 euros
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Perfiles: Para personas interesadas en la alimentación, en la salud y la agricultura ecológica. Y sobre todo para aquellos que deseen profundizar en las ventajas para la salud de la alimentación ecológica vs. alimentos producidos por la agricultura moderna. Plantea así mismo la elaboración de una alimentación equilibrada, en base a alimentos ecológicos, legumbres, cereales, fruta, verduras. Incluye recetas.
Nivel: Este es un libro bastante instructivo. Estadísticas en mano, ofrece el panorama de la desnaturalización de los alimentos en el siglo XX y las virtudes de la comida orgánica, haciendo así mismo hincapié en mantener una dieta equilibrada. Buen organizado y con una presentación clara. Escrito por un renombrado divulgador de la agricultura ecológica.

Palabras clave: Alimentación ecológica, salud, alimentos procesados, congelados y refinados, estadísticas (vitaminas, minerales), herbicidas, plaguicidas y abonos químicos, empobrecimiento de tierras de cultivo, dietética, fruta, verduras, cereales, legumbres, dieta equilibrada, hábitos alimentarios, recetas...

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Parte superior de la página  Contraportada

    ¿Por qué cambiar de alimentación? Porque los productos de la agricultura intensiva, demasiado contaminados, amenazan nuestra salud y el entorno. Porque el modo de alimentación actual es también problemático y una de las causas de la explosión de los cánceres y de la obesidad.

    Entonces, ¿qué podemos comer? Esta es la pregunta a la que responde este libro. Tras un examen crítico de todos los eslabones de la cadena agroalimentaria, propone un modo de alimentación que concilia salud y protección del entorno, a base de productos ecológicos y dando el primer lugar a los alimentos de origen vegetal, sin por ello excluir la carne, el pescado y los productos lácteos.

    La idea preconcebida de que una alimentación sana ha de ser cara y monótona queda, por su parte, definitivamente descartada, con ejemplos de menús ecológicos, equilibrados y sabrosos a menos de 2,50€ y todos los consejos prácticos para componer cientos de menús diferentes.

    

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • Introducción

PARTE I. La alimentación actual amenaza nuestra salud y la del planeta

  1. Una agricultura contaminante y no sostenible
    • Los organoclorados: una bomba de relojería
    • La ilusión de los insecticidas no persistentes
    • Efectos sanitarios preocupantes y ampliamente subestimados
    • Amenaza para las abejas y la fauna silvestre
    • La polémica sobre los nitratos
    • La tierra, la gran olvidada de la agricultura moderna
    • Un balance energético desastroso
    • Una agricultura que calienta el planeta
    • Alimentos pobres en nutrientes
    • Un despilfarro de agua sin sentido
    • La invasión de los transgénicos
         
  2. Una industria agroalimentaria que favorece la enfermedad
    • Azúcar, pan, arroz y otros alimentos 'blancos': un sinsentido nutricional
    • Conservas, congelados y platos precocinados: menos vitaminas, más calorías y materias grasas
    • Graso y azucarado: ganancia para la industria, pérdida para el consumidor
    • Aditivos a voluntad
         
  3. Hábitos alimentarios desequilibrados
    • La revolución alimentaria de los Treinta Gloriosos
    • Cereales integrales y leguminosas: salvados por poco de la desaparición
    • Frutas y verduras: un consumo aún demasiado escaso
    • Materias grasas y azúcar: un consumo excesivo
    • La irresistible ascensión de la carne y de los productos lácteos
    • Cada vez más productos transformados y menos productos frescos
    • Excesos que generan carencias
    • Un impacto medioambiental preocupante
    • ¿Statu quo retorno a un equilibrio mejor?
         
  4. Un estado de salud que se degrada
    • La obesidad, una epidemia mundial
    • La explosión de los cánceres
    • Otros indicadores inquietantes

PARTE II. ¿Qué comer para preservar nuestra salud y nuestro entorno?

  1. La agricultura ecológica, ¿la única agricultura sostenible?
    • Un poco de historia
    • Técnicas respetuosas con el entorno
    • La agricultura eco lógica actual
    • Una agricultura que emite menos gases de efecto invernadero
    • Una agricultura que protege el entorno
    • Una agricultura que puede alimentar al mundo
    • ¿Otras formas de agricultura sostenible?
         
  2. Comer ecológico protege nuestra salud
    • Mayor presencia de ciertos nutrientes en la fruta y la verdura
    • Más polifenoles y otros antioxidantes en la fruta y la verdura
    • Más Ornega 3 y antioxidantes en los productos lácteos
    • Otros efectos benéficos puestos en evidencia por algunos estudios recientes
    • Ventajas nutricionales indirectas
    • Menos nitratos
    • Micotoxinas, más bien pocas
    • Residuos de pesticidas, casi nunca
         
  3. Transformar y cocinar sin desnaturalizar y sin empobrecer
    • Conservar preservando las vitaminas
    • Cocer preservando las vitaminas
    • Cocer sin generar sustancias tóxicas
    • Otros consejos prácticos
         
  4. ¿Qué ha de contener nuestro menú?
    • Las incertidumbres de la dietética
    • ¿Qué pensar del Programme National Nutrition Santé (PNNS)?
    • ¿Qué pensar de los métodos de alimentación alternativos?
    • Los modos de alimentación tradicionales
    • Algunas reglas generales
  1. Los cereales integrales, base de una alimentación sana
    • Un valor nutritivo desconocido
    • ¿Por qué integrales?
    • Los trece cereales a nuestra disposición
    • Testimonios
         
  2. Las leguminosas, complemento ineludible de los cereales
    • ¿La 'carne del pobre'?
    • Una riqueza excepcional en nutrientes
    • Alimentos que nos protegen
    • Las principales legumbres
    • La soja, una leguminosa aparte
         
  3. La fruta y la verdura, alimentos protectores
    • Las hortalizas, una familia de gran diversidad
    • La fruta, una familia igual de diversa
         
  4. Alimentos fermentados, una riqueza desconocida
    • Una tradición universal
    • La fermentación láctica, reina de las fermentaciones
    • Mohos beneficiosos y otras fermentaciones alimenticias
    • Una técnica ecológica de conservación
    • Nuevos sabores y alimentos listos para su consumo
    • Alimentos más digestibles y más asimilables
    • Fermentos lácticos vivos y un seguro contra las bacterias patógenas
    • Más vitaminas y más antioxidantes
    • Las micotoxinas y los nitratos parcialmente eliminados
    • Alimentos protectores
    • Alimentos fermentados emblemáticos
         
  5. Los productos animales, complementos de una base vegetal
    • La carne: mal balance ecológico y sanitario
    • El pescado: un buen alimento amenazado
    • Productos lácteos: relativizar sus ventajas
    • Huevos: un buen alimento a rehabilitar
    • El exceso de proteínas animales en cuestión
         
  6. Para completar el menú
    • ¿Qué materias grasas?
    • ¿Por qué los Omega 3 y dónde encontrarlos?
    • Las semillas germinadas o cómo enriquecer nuestra alimentación en vitaminas
    • Especias y aromáticas
    • Azúcar y alimentos azucarados
    • ¿Qué beber?
    • Alimentos a descubrir o conocer mejor
         
  7. Una alimentación diferente
    • Una alimentación predominantemente vegetal
    • Más minerales, más vitaminas y más sustancias protectoras
    • Comer mejor gastando menos
         
  8. Comidas ecológicas y equilibradas por menos de 2,50€ y recetas
    • Diez ejemplos de menús
    • Recetas
         
  9. ¿Dónde abastecerse?
    • En tiendas de productos eco lógicos
    • En mercados y ferias de productos ecológicos y en las granjas
    • En una AMAP o en una Cooperativa de Consumidores de Productos Ecológicos
    • En las grandes superficies
    • En nuestro huerto
  • Conclusión
  • Anexos
    • Anexo I. Publicaciones científicas en 2005 y 2006 que muestran el posible impacto de los pesticidas en la salud
    • Anexo II. Comparación de los valores nutritivos de algunos alimentos
  • Bibliografía
    • Obras
    • Notas
  • Índice Analítico

 

  

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