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PARTE I. La alimentación actual amenaza nuestra salud y la del planeta
- Una agricultura contaminante y no sostenible
- Los organoclorados: una bomba de relojería
- La ilusión de los insecticidas no persistentes
- Efectos sanitarios preocupantes y ampliamente subestimados
- Amenaza para las abejas y la fauna silvestre
- La polémica sobre los nitratos
- La tierra, la gran olvidada de la agricultura moderna
- Un balance energético desastroso
- Una agricultura que calienta el planeta
- Alimentos pobres en nutrientes
- Un despilfarro de agua sin sentido
- La invasión de los transgénicos
- Una industria agroalimentaria que favorece la enfermedad
- Azúcar, pan, arroz y otros alimentos 'blancos': un sinsentido nutricional
- Conservas, congelados y platos precocinados: menos vitaminas, más calorías y materias grasas
- Graso y azucarado: ganancia para la industria, pérdida para el consumidor
- Aditivos a voluntad
- Hábitos alimentarios desequilibrados
- La revolución alimentaria de los Treinta Gloriosos
- Cereales integrales y leguminosas: salvados por poco de la desaparición
- Frutas y verduras: un consumo aún demasiado escaso
- Materias grasas y azúcar: un consumo excesivo
- La irresistible ascensión de la carne y de los productos lácteos
- Cada vez más productos transformados y menos productos frescos
- Excesos que generan carencias
- Un impacto medioambiental preocupante
- ¿Statu quo retorno a un equilibrio mejor?
- Un estado de salud que se degrada
- La obesidad, una epidemia mundial
- La explosión de los cánceres
- Otros indicadores inquietantes
PARTE II. ¿Qué comer para preservar nuestra salud y nuestro entorno?
- La agricultura ecológica, ¿la única agricultura sostenible?
- Un poco de historia
- Técnicas respetuosas con el entorno
- La agricultura eco lógica actual
- Una agricultura que emite menos gases de efecto invernadero
- Una agricultura que protege el entorno
- Una agricultura que puede alimentar al mundo
- ¿Otras formas de agricultura sostenible?
- Comer ecológico protege nuestra salud
- Mayor presencia de ciertos nutrientes en la fruta y la verdura
- Más polifenoles y otros antioxidantes en la fruta y la verdura
- Más Ornega 3 y antioxidantes en los productos lácteos
- Otros efectos benéficos puestos en evidencia por algunos estudios recientes
- Ventajas nutricionales indirectas
- Menos nitratos
- Micotoxinas, más bien pocas
- Residuos de pesticidas, casi nunca
- Transformar y cocinar sin desnaturalizar y sin empobrecer
- Conservar preservando las vitaminas
- Cocer preservando las vitaminas
- Cocer sin generar sustancias tóxicas
- Otros consejos prácticos
- ¿Qué ha de contener nuestro menú?
- Las incertidumbres de la dietética
- ¿Qué pensar del Programme National Nutrition Santé (PNNS)?
- ¿Qué pensar de los métodos de alimentación alternativos?
- Los modos de alimentación tradicionales
- Algunas reglas generales
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- Los cereales integrales, base de una alimentación sana
- Un valor nutritivo desconocido
- ¿Por qué integrales?
- Los trece cereales a nuestra disposición
- Testimonios
- Las leguminosas, complemento ineludible de los cereales
- ¿La 'carne del pobre'?
- Una riqueza excepcional en nutrientes
- Alimentos que nos protegen
- Las principales legumbres
- La soja, una leguminosa aparte
- La fruta y la verdura, alimentos protectores
- Las hortalizas, una familia de gran diversidad
- La fruta, una familia igual de diversa
- Alimentos fermentados, una riqueza desconocida
- Una tradición universal
- La fermentación láctica, reina de las fermentaciones
- Mohos beneficiosos y otras fermentaciones alimenticias
- Una técnica ecológica de conservación
- Nuevos sabores y alimentos listos para su consumo
- Alimentos más digestibles y más asimilables
- Fermentos lácticos vivos y un seguro contra las bacterias patógenas
- Más vitaminas y más antioxidantes
- Las micotoxinas y los nitratos parcialmente eliminados
- Alimentos protectores
- Alimentos fermentados emblemáticos
- Los productos animales, complementos de una base vegetal
- La carne: mal balance ecológico y sanitario
- El pescado: un buen alimento amenazado
- Productos lácteos: relativizar sus ventajas
- Huevos: un buen alimento a rehabilitar
- El exceso de proteínas animales en cuestión
- Para completar el menú
- ¿Qué materias grasas?
- ¿Por qué los Omega 3 y dónde encontrarlos?
- Las semillas germinadas o cómo enriquecer nuestra alimentación en vitaminas
- Especias y aromáticas
- Azúcar y alimentos azucarados
- ¿Qué beber?
- Alimentos a descubrir o conocer mejor
- Una alimentación diferente
- Una alimentación predominantemente vegetal
- Más minerales, más vitaminas y más sustancias protectoras
- Comer mejor gastando menos
- Comidas ecológicas y equilibradas por menos de 2,50€ y recetas
- Diez ejemplos de menús
- Recetas
- ¿Dónde abastecerse?
- En tiendas de productos eco lógicos
- En mercados y ferias de productos ecológicos y en las granjas
- En una AMAP o en una Cooperativa de Consumidores de Productos Ecológicos
- En las grandes superficies
- En nuestro huerto
- Conclusión
- Anexos
- Anexo I. Publicaciones científicas en 2005 y 2006 que muestran el posible impacto de los pesticidas en la salud
- Anexo II. Comparación de los valores nutritivos de algunos alimentos
- Bibliografía
- Índice Analítico
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