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Del Huerto a la Despensa
Valoración
Un libro muy acertado, útil, práctico y de agradable lectura
Notable
Título:

Del Huerto a la Despensa

Cómo conservar de forma natural tus frutas y hortalizas. Todas las técnicas, trucos y recetas
Autor:

Mariano Bueno

Precio: 22,00 €
Estado: Nuevo
Temática: Hogares, casas y alimentación
Páginas: 158
Idioma: Castellano
Imágenes: Unas 200 imágenes en color (entre fotografías y dibujos)
Edición: Tapa blanda / 21 x 25 cm / 2010
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Perfiles: Para personas interesadas en aprender las técnicas de conservación de los alimentos (productos del huerto, verduras, frutas, aceitunas, setas, plantas medicinales...). El tipo de conservas que se exponen en el libro son caseras (a pequeña escala), por lo que el libro está especialmente dirigido a cultivadores de huertos familiares.
Nivel: Este manual está escrito por un auténtico icono del cultivo ecológico en la Península Ibérica: Mariano Bueno. El texto ha sido redactado de una forma muy cuidada, y a la vez las técnicas se han expuesto de forma clara y bien organizada. Además, las páginas de esta guía están bellamente ilustradas con docenas de bellas fotografías en color.

Palabras clave: Conservación (hortalizas, verduras, frutas, setas...), secado, deshidratación, pasteurización, esterilización, maceración en aceite, deshidratación por osmosis, mermeladas, compotas, confituras, almíbares, salazones, vinagre, encurtidos, lactofermentados, utensilios, recetas...

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Comentario de la Librería Muscaria   Comentario de la Librería

    Existe una nueva edición de este libro: Conservas Naturales. Los mejores métodos para preservar frutas y hortalizas

    Quizás la mejor introducción al libro sean los primeros compases con los que se abre la obra:

    «Cuando disfrutas de la posibilidad de cultivar tus propios alimentos de forma sana y ecológica, ya sea en un huerto familiar, en un huerto urbano o en la terraza, a menudo te encuentras en la tesitura de no saber qué hacer con los excedentes de producción, especialmente cuando ya no sabes a quién regalar esos kilos y kilos de tomates, pimientos o calabacines que llenan las cestas cada vez que te acercas a cosechar.»

    «(...) En la práctica, existen muchas formas de conservar los excedentes de las cosechas de temporada durante días, semanas o meses hasta que podamos hacer uso de ellos en la cocina. Por lo tanto, a la hora de plantearnos conservar ciertos alimentos, es importante conocer sus características y sus aptitudes de conservación lo mejor posible, ya que serán determinantes en la elección del método de conservación, así como en los pasos a seguir a fin de obtener buenos resultados.»

    Dicho y hecho. En este nuevo libro el gran divulgador del cultivo ecológico nos introduce a los diferentes métodos de conservación para los productos de la huerta, las frutas o las setas. Además de una buena estructuración del libro, un redactado muy cuidado y alegres imágenes que sazonan todas las páginas, en este manual aprenderemos a conservar los productos de la huerta con todas las técnicas tradicionales posibles (más alguna de moderna): conservación en fresco (para muy pocos tipos de alimentos, y siempre en lugares resguardados del calor y de la luz); mediante el calor (escaldado, pasteurización, esterilización); por secado o deshidratación (en horno de cocina, mediante secador solar, por deshidratación osmótica o con un aparato eléctrico); con vinagre (encurtidos); congelados; mediante lactofermentados; con maceración en aceite; usando la sal (salmueras y salazones); y con azúcar (almíbares, compotas, mermeladas y compotas).

    Y ahora ya lo tenemos todo listo para llevar a la despensa... -y, cuando se desee, a la mesa.

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Introducción

  • Disfrutar de las cosechas todo el año
    • Comida rápida y comida con tiempo, la Slow Food
    • Vida contradictoria y hábitos poco saludables
    • Alimentos frescos y de temporada
    • Del huerto a la despensa y a la mesa
    • El recurso de los alimentos conservados
         
  • Conservar las cosechas y los excedentes del huerto
    • Cultivar para cosechar, cultivar para conservar y alimentos 'merodeados'
    • Merodear
    • Procesos que limitan la conservación de los alimentos
    • Elementos de los procesos naturales
    • Múltiples opciones de conservación de los alimentos
         
  • Pautas básicas para conservar alimentos
    • Recipientes y utensilios más habituales para conservar alimentos
    • Reutilización, limpieza e higiene de los envases de conservas
    • Utensilios para la elaboración de conservas
    • Limpieza e higiene en todo el proceso de conservación
    • Prevención del botulismo
    • El mejor momento para conservar cada producto
    • Tiempo de conservación y caducidad de lo conservado
    • Etiquetado y datos clave que hay que indicar en las conservas
    • Espacios para guardar las conservas
    • Llevar un diario de conservas
    • La influencia de las radiaciones terrestres, el cosmos, el Sol y la Luna, en la conservación de los alimentos
    • Radiaciones terrestres
    • Varillas
    • Influencias cósmicas: observar el Sol y la Luna
    • Problemas más habituales en los alimentos conservados

Métodos de conservación

  • Conservación en fresco
    • Cavas, sótanos y fresqueras
    • Enarenado y enterrado: el frescor de la tierra
    • Paso a paso: construye una fresquera de enterrado reciclado
    • Refrigeración de los alimentos: el recurso a los frigoríficos y arcones refrigeradores
    • La etiqueta energética
    • Pautas para una buena conservación de alimentos en el frigorífico
    • Tiempos de conservación de los alimentos refrigerados
         
  • Calor: escaldado, pasteurización y esterilización
    • Conservación al baño María
    • Paso a paso: esterilización al baño María
    • Recomendaciones
    • Recetas básicas de esterilización al baño María
    • Temperaturas de esterilización
    • Esteriliza con un horno o una cocina solar
    • Paso a paso: construye un horno solar
    • Zumos de frutas y hortalizas
    • Paso a paso: extracción de zumos mediante vapor
    • Recetas de zumos de frutas
         
  • Secado y deshidratación
    • Secado directo al sol
    • Secado y deshidratación con secadores solares
    • Paso a paso: secador solar directo
    • Deshidratación al horno
    • Blanqueo de la fruta
    • Conservación de las frutas y hortalizas deshidratadas
    • Un deshidratador básico
    • Deshidratación por difusión osmótica
    • La rehidratación
    • Paso a paso: deshidratación por difusión osmótica
    • Reaprovechar el jarabe azucarado
         
  • La congelación: conservación a muy bajas temperaturas
    • Consejos para una buena congelación
    • Paso a paso: cómo congelar espinacas
    • Clasificación por colores para facilitar el etiquetado
         
  • Vinagre y encurtidos
    • Paso a paso: pepinillos en vinagre
    • Receta de verduras en vinagre con mezcla de pimientas
    • Chutnevs
    • Receta de 'chutney' de peras, manzanas, cebollas y apio
         
  • Lactofermentados
    • El chucrut
    • Paso a paso: cómo preparar chucrut
    • Pickles de verduras
    • Receta de 'pickles'
    • Ácido láctico
         
  • Maceración en aceite
    • Paso a paso: tomates deshidratados en aceite
    • Receta de maceración de albahaca en aceite de oliva
         
  • Salazones
    • La sal y las salazones, primitivos y eficaces sistemas de conservación de alimentos
    • Receta de aceitunas negras 'marchitas' o tipo Aragón
    • Receta de judías en sal
    • Paso a paso: proceso de elaboración de salmuera
         
  • Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas y confituras
    • El almíbar
    • Paso a paso: fruta en almíbar
    • Las compota s de frutas
    • Receta de compota de manzana
    • La mermelada
    • Receta de mermelada
    • Las confituras
    • Jalea
    • Receta de jalea

    

Producto a producto

  • Hortalizas
    • Acelgas
    • Ajos
    • Alcachofas
    • Alubias
    • Apios
    • Berenjenas
    • Boniatos y batatas
    • Brócolis
    • Calabazas
    • Calabacines
    • Cebollas
    • Coliflores
    • Escarolas
    • Espinacas
    • Guisantes
    • Habas
    • Judías verdes
    • Lechugas
    • Raíz dulce
    • Maíz seco
    • Nabos
    • Patatas
    • Pepinos
    • Pimientos
    • Puerros
    • Rabanitos
    • Remolacha roja
    • Tomates
    • Zanahorias
         
  • Frutas
    • Albaricoques
    • Caquis
    • Cerezas
    • Ciruelas
    • Fresas
    • Granadas
    • Higos
    • Kiwis
    • Limones
    • Manzanas
    • Melocotones
    • Melones
    • Membrillos
    • Naranjas
    • Nísperos
    • Peras
    • Pomelos
    • Sandías
    • Uvas
         
  • «Merodeados»
    • Aceitunas
    • Almendras
    • Arándanos
    • Castañas
    • Espárragos
    • Frambuesas
    • Moras
    • Piñones
    • Setas
         
  • Plantas aromáticas y medicinales
    • Ajedrea
    • Albahaca
    • Aloe vera
    • Caléndula
    • Borrajas
    • Espliego
    • Guindilla
    • Hierbaluisa
    • Hipérico
    • Laurel
    • Manzanilla
    • Mejorana
    • Melisa
    • Menta
    • Orégano
    • Ortiga
    • Perejil
    • Poleo
    • Romero
    • Salvia
    • Saúco
    • Stevia
    • Tomillo

Elabora tus propios platos

  • Ensaladas
    • Ensalada de verduras deshidratadas-rehidratadas con germinados, maíz dulce y pickles
    • Sazonador de hierbas aromáticas y condimentarias
         
  • Primeros platos
    • Sopa de verduras deshidratadas a la menta
    • Cuscús con guarnición de guisantes, garbanzos y acelgas
         
  • Segundos
    • Escalibada de pimientos, berenjenas y cebollas asadas
    • Tofu con pisto de verduras
    • Revuelto de setas al ajillo y perejil rehidratados
         
  • Postres
    • Compota de manzana con un toque de mermelada de fresa
    • Gelatina de frutas desecadas y agar agar
         
  • Entre comidas
    • Barrita energética multivitamínica de frutos desecados
    • Zumo de melocotón -o de pera- con bayas de arándanos

  

   Parte superior de la página   Contraportada

    En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellos frutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durante todo el año.

    Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas:

  • Secado y deshidratación por difusión osmótica
  • Conservas al baño María
  • Frío y congelados
  • Lactofermentados (Chucrut, Pickles y otras)
  • Azúcar: almíbares, compotas, mermeladas y confituras
  • Salazones
  • Vinagre y encurtidos

    Detalla también las posibilidades de conservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propia cosecha.

  

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