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El Nuevo Libro de la Cocina Natural
Valoración
Un libro hecho con ilusión, bello, sabio, útil y sabroso
Excelente
Título:

El Nuevo Libro de la Cocina Natural

Recetas vegetarianas fáciles y sabrosas para cada día
Autora:

Blanca Herp

Precio: 24,90 €
Estado: Nuevo
Temática: Hogares, casas y alimentación
Páginas: 336
Idioma: Castellano
Imágenes: Aproximadamente 300 magníficas ilustraciones en color de las recetas
Edición: Tapa blanda / 18 x 24 cm / 2012 / Bibliografía / Índice de nombres
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Disponible en stock
Precio: 24,90 euros
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Perfiles: Para personas interesadas en la alimentación vegetariana, la salud y las recetas sabrosas. En este libro encontrarán una buena aproximación a la filosofía de la cocina vegetariana, sus técnicas, los ingredientes y unas recetas magníficamente ilustradas.
Nivel: El libro se compone de 2 partes: una introducción a la alimentación vegetariana y a la filosofía de la nutrición (que ocupa una quinta parte del libro), y una segunda sección en la que encontraremos 240 deliciosas recetas culinarias. Recetas variadas, claras y bien ilustradas.

Palabras clave: Cocina vegetariana, alimentación, menús equilibrados, salud, ingredientes, suplementos, técnicas, 240 recetas (desayunos, ensaladas, patés, sopas, cereales, legumbres, proteínas, quesos, fruta, postres, bebidas), cocina cruda...

Angle Índice Índice Fragmento del libro Fragmento del libro Imágenes Imágenes Libros Relacionados Libros Relacionados Angle
  

Parte superior de la página  Contraportada

    La cocina vegetariana ha experimentado un éxito sin igual en los últimos años. De ser una opción minoritaria, ha pasado a ser un modo de vida y de alimentación reconocido por todos como saludable y delicioso. La dieta vegetariana se ha enriquecido con nuevos alimentos, técnicas y recetas que la hacen adecuada y atractiva para cualquier persona y paladar. El nuevo libro de la cocina natural recoge las informaciones y aportaciones más recientes en este campo para actualizar la obra pionera sobre cocina vegetariana en nuestro país y convertirla en el nuevo clásico del siglo XXI. Un libro imprescindible para disfrutar del vegetarianismo en casa sin complicaciones.

  • Más de 240 recetas
  • Nuevos ingredientes y superalimentos
  • Utensilios y materiales ecológicos
  • Las técnicas culinarias más saludables
  • Cómo elaborar menús equilibrados
  • Recetas para cada día y para comer fuera de casa
  • Cocina para ocasiones especiales
  • Postres deliciosos
  • Bebidas refrescantes

    Sin duda, esta será una obra de referencia y consulta constante para todas aquellas personas que deseen cuidar su salud de un modo sano, consciente y responsable.

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • Cocina natural y vegetariana
    • El campo en casa
    • ¿Somos lo que comemos?
    • Por qué ser vegetarianos
    • para que el planeta sea un jardín
    • Deseos
    • Sabores
         
  • Alimentos naturales y agricultura ecológica
    • La verdad en dietética
    • ¿Somos carnívoros o no?
    • Notas sobre algunos ingredientes
    • Lácteos, huevos y el movimiento vegano
         
  • Preparar los alimentos
    • Preparar y cocinar los alimentos
      • Germinar
      • Macerar
      • Prensar
      • El fermentado corto
      • Escaldar
      • Hervir
      • Salteado corto
      • Al vapor
      • A la plancha
      • Freír
      • Estofar
      • A presión
      • Salteado largo
      • Al horno
      • Barbacoa y fermentado largo
    • Efecto energético de los estilos de preparación
         
  • Los utensilios
    • El pequeño electrodoméstico
    • Germinadores
    • Para los zumos
    • Wok
    • Sartenes
    • Cuchillos
    • Moldes para hornear
    • Horno microondas
    • Para cocinar al vapor
    • Otros utensilios
         
  • Alimentos crudos, alimentos cocidos
    • Cocina cruda vegetariana, los alimentos esenciales
    • Consejos sobre la cocción de alimentos
    • El calor y los alimentos
    • Enzimas y temperatura
    • Enzimas y temperatura
    • Nutritivos, depurativos. y muy saludables
    • Transformar el alimento de forma creativa

LOS INGREDIENTES

  • Los cereales
    • Arroz
    • Avena
    • Cebada
    • Centeno
    • Espelta
    • Kamut
    • Maíz
    • Mujo
    • Quinoa
    • Feff
    • Trigo
         
  • Legumbres
    • Azuki
    • Judías
    • Lenteja coral (Lenteja roja)
    • Soja
         
  • Hortalizas y verduras
    • Acelga, berros y col rizada
    • Aguacate
    • Ajo
    • Alcachofa
    • Apio, brécol, col (Lombarda, coliflor, y coles de Bruselas)
    • Calabaza
    • Cebolla
    • Lechugas y ensaladas
    • Remolacha roja
    • Tomate
    • Zanahoria
         
  • Frutas
    • La piel: ¿pelar la fruta?
    • Pura delicia
    • Arándanos
    • Ciruelas
    • Fresas
    • Goji
    • Kiwi
    • Granada, fruta del paraíso
    • Lima y limón
    • Manzana
    • Naranja
    • Uva
         
  • Leche, yogur y kéfir
       
  • Grasas y aceites
    • Ácidos grasos esenciales
    • Los aceites omega
         
  • Plantas aromáticas, especias condimentos
  • Los huevos
  • El cacao y el chocolate
  • La sal
       
  • El azúcar y los endulzantes
    • Puré de frutas
    • Stevia
    • Vivir sin azúcar
         
  • Los complementos dietéticos
    • Alimentación desnaturalizada
    • Suplementos dietéticos
    • Antioxidantes
    • Complementos nutritivos
    • Algas, verduras del mar
    • Germinados

LAS RECETAS

  • Desayunos
    • Granola con bebida de avena
    • Granola clásica
    • Yogur con fruta, miel y polen
    • Yogur con miel, coco y canela
    • Yogur con muesli y manzana
    • Magdalena sin gluten, con leche de soja y café de cereales
    • Bocadillo de queso de cabra, dátiles y avellanas con infusión de rooibos
    • Crema de requesón y almendras
    • Crema de tahini y miso
    • Crema de aguacate y queso
    • Torrijas de zanahoria
    • Torrijas con plátano
         
  • Ensaladas y aperitivos
    • Carpaccio de remolacha, aguacate y cilantro
    • Ensaladas: ingredientes y sabores
    • Bocaditos de remolacha rellenos de zanahoria, nueces y salvia
    • La sal de las hierbas y el gomasio
    • Ensalada de los 4 sabores
    • Ensalada de hinojo, rabanitos y naranja
    • Ensalada tres colores
    • ¿Por qué son tan saludables?
    • Ensalada de remolacha
    • Ensalada de calabacines en flor, hojas de huerta y flores
    • Ensalada de quinoa
    • Hierbas aromáticas y hojas silvestres
    • Bruschetta de berenjena
    • Bruschetta de pimientos
    • Ensalada con «atun vegetal»
    • Aliños y salsas para ensaladas
    • Ensalada de invierno con algas
    • Canapés de zanahoria y humus
    • Ensalada florentina
    • Ensalada de crudités
         
  • Patés, aliños y aderezos
    • Paté de queso
    • Paté de garbanzos y aguacate
    • Tofunesa
    • Hummus o «mayonesa» de zanahoria
    • Paté de tofu y olivada
    • Elementos del paté
    • Pesto rojo o «sobrasada crudivegana»
    • Paté de judías blancas
    • Paté verde
    • Aceite picante para pizzas
    • Paté de anacardos
    • Vinagreta de verduras
         
  • Sopas, caldos y purés
    • Sopa cruda de apio con tropezones
    • Caldo vegetal: ¡siempre!
    • Sopa de ajo vegana
    • Sopa de tomillo
    • Sopa de quinoa con algas
    • Sopa de cebolla, ajo y romero
    • Sopa de champiñones
    • Sopa de verduras al aceite de cilantro
    • Aromatizar el caldo
    • Sopa de miso con hortalizas
    • Crema de calabaza y remolacha con chips de puerro
    • Sopa de judías azuki y alabaza
    • Crema de coliflor y puerros
    • Caldo de transición hacia una dieta sin carne
    • Crema fría de guisantes y menta
    • Crema de calabacín con fideos de arroz
         
  • Los cereales
    • Arroz con verduritas, calabaza en tempura y sésamo
    • Preparar (y masticar) los cereales integrales
    • Crema de gofio
    • Mouse de gofio de maíz
    • Arroz integral con puerros y setas
    • «Porrigde con leche de soja»
    • Arroces y bolitas de calabaza
    • Tabuleh de quinoa
    • Pasta rellena
    • Macarrones de maíz gratinados
    • Fuente de macarrones con coles de Bruselas
    • Chapatas de zanahoria
    • Hélices de espelta salteadas con berenjena y alcachofa
    • Macarrones de arroz a la carbonara
         
  • Las legumbres
    • Puchero de garbanzos y hortalizas
    • Moong dhal
    • Gratinado andaluz
    • Bocaditos de lentejas coral
    • Alubias canela con shiitake
    • Azukis salteados al estilo caribeño
         
  • Hortalizas y verduras
    • Club sándwich de col
    • Coles: beneficios para la salud
    • Tomates al salto con migas crujientes
    • Caviar de berenjenas
    • Berenjenas rellenas
    • Croquetas de zanahoria y tofu
    • Patatas al sésamo con queso fresco
    • Tortitas de zanahoria con su mayonesa
    • Tapitas de polenta con salteado de alga arame
    • Alcachofas salteadas con setas
    • Pimientos del piquillo rellenos de quinoa en salsa verde
    • Tartine de escalibada
    • Compota de tomates e hinojo en rollitos de calabacín
    • Algas, verduras del mar
    • Rollitos de acelgas con cuscús y algas
    • Col lombarda en suave agridulce
    • Rollitos de calabacín rellenos de arroz y menta
    • Frituras de «espagueti de mar»
    • Pudding de verduras con bechamel de almendras
    • «Boquerones» vegetarianos

    

  • ¡Al horno!
    • Tarta ligera de queso y limón
    • Musaka griega con algas
    • Gratinado de calabaza y seitán
    • Canelones de alcachofas y feta
    • Mouse de escalibada con salsa de olivas
    • Soufflé de patata y finas hierbas
    • Pizza de shiitake y alcachofas en aceite
    • Calabacines rellenos al gratén
    • Croquetas de tempeh ahumado y miso
    • Croquetas de garbanzos, espinacas y piñones
    • Croquetas de patata, guisantes y queso
    • Picadillo de seitán parmentier
    • Patatas en camisa
         
  • Las proteínas vegetales
    • Fideuá de setas con muselina de alioli
    • Brochetas de tofu (o de queso) con ensalada crujiente
    • Maxi burger Gopal
    • Albóndigas de seitán, espinacas y setas
    • «Merluza» vegana a la vasca
    • Filetes de seitán con salsa de guisantes a la menta y patatas asadas al horno
    • Hamburguesas de avena y algas
    • Burger de lentejas
    • Burger de quinoa, berenjena y algas
    • Wok de seitán con pimientos y sésamo
    • Tofu con verduras
    • Salsa boloñesa con carne vegetal
    • Salchichas vegetarianas
    • Lasaña quorn
    • Huevos bio
    • Tortilla de patatas sin huevo con cebolla y calabacín
         
  • Quesos y quesos vegetarianos
    • Ravioli crudos de remolacha y ricotta de anacardos
    • Tostas de roquefort y ajo
    • Canapés de queso de cabra y pimientos
    • Bolitas de queso, pimientos del piquillo y amaranto
    • Cebollas rellenas
    • Los quesos y el cuajo
    • Berenjenas con emental y salsa de pimiento
    • Risotto verde con queso vegano
         
  • La fruta
    • Suflé de limón
    • Nituke de fruta y almendras
    • Crumble -mousse de piña
    • Uva blanca con hierbabuena
    • ¿Por qué conviene comer frutas con el estómago vacío?
    • Tarta de frutas
    • Ensalada de higos y endibias
    • Gazpacho de piña al jengibre con frutas
    • Pastel de manzana reineta con arenado de frutos secos
    • Peras Bella Elena a la algarroba
    • Compota de manzanas e higos
    • Flan de pera y coulis de ciruela
    • Gelatina de uva con yogur
         
  • Repostería
    • Cupcake de vainilla-frambuesa
    • Cupcake chococo
    • Cupcake de plátano
    • Marquesa de algarroba
    • Pastel de nueces con mouse helada de higos y chocolate caliente
    • Bizcochón integral con frutos secos
    • Pan de plátanos y nueces
    • Pastel de chocolate y teff
    • Copa romántica de yogur con peras, almendras crujientes y pétalos de malva
    • Bizcocho de chocolate con helado capuchino
         
  • Bebidas saludables
    • Leche de coco y debada
    • Cómo hacer leche de coco
    • Batido de fresas y vainilla
    • Leche de soja, leches vegetales
    • Cómo se prepara el Rejuvelac en 10 pasos
    • El jugo de la «hierba del trigo»
    • Leche vegetal de soja al cacao
    • Zumo verde
    • Zumo de pimiento rojo, zanahoria y jengibre
    • Zumo de remolacha, manzana y apio
    • Matcha latte con leche de soja
    • El té verde y el t é verde matcha
    • Batido de té verde y pera
    • El té mu y la larga vida
    • Smoothies de frutas
    • Smoothies de cítricos y arándanos
    • Miel, inhibina y calor
    • Melodía de plátanos y manzanas
    • Piña y limón
    • Fresas y naranja
    • Piña, naranja y zanahoria
    • Horchata de chufa casera
    • Malta de cebada
         

ESPECIALIDADES PARA TODAS LAS OCASIONES

  • Comer fuera de casa
    • Bento 1, 2
    • Bento: comer en la oficina
    • Barritas de cereales
    • Gazpacho de sandía
    • Pitas de seitán
    • Picnic y excursiones
    • Ensalada de pasta con arame
    • Tarta de maíz
    • Los bocadillos
    • Superbarra
    • Bocadillo dulce
    • Bocadillo ligero
    • Hamburguesa vegetal
    • Pita multicolor
    • Sándwich matinal
         
  • Para que disfruten los niños
    • Sándwich de galleta de arroz con «cacao» de algarroba
    • Guacamole fácil con galletas de cereal hinchado
    • Croquetas de patata con queso gruyère
    • Una merienda para niños
    • Caracolas de albaricoque, queso y nueces
    • «Foundé» de yogur con fruta
    • Palomitas de frutos rojos
    • Palomitas de maíz
         
  • Un día de fiesta
    • Milhojas de patata y verduras con queso de cabra
    • Envueltos (o ravioli) de calabacín rellenos de mijo con alioli
    • Pudding de brócoli con salsa de champiñón
    • Potaje de Navidad
    • Rodajas de hojaldre de calabaza con coulis de puerros
         
  • La cocina cruda
    • Canelones de frutos secos
    • Sopa energética de apio, aguacate y amor
    • Salmorejo cordobés al estilo crudivegano
    • La deshidratación
    • Lasaña sagrada del mediterráneo
    • Tapas de pepino con paté de pipas de girasol y nueces, limón y hierbas aromáticas
    • Pastel de zanahoria de otro mundo
    • Sushi de pepino
    • Tarta helada de mango
    • Tartas de frutas
         
  • Cocina vegetariana de todo el mundo
    • Ñoquis 29 con salsa de tomates
    • Salteado chino en wok
    • Salteado de ajos tiernos y tofu ahumado
    • Patacones
    • Flan de piña
    • Espinacas salteadas con eneldo y tomate
    • Postre e cuscúsPotaje de tomate al estragón
    • Ratatouille
    • Melitzanosalata con crudité de verduras
    • Yogur griego en pasta filo con jalea de rosas
    • Coliflor con especias
    • Arroz con especias indias
    • Rellenos crocantes de manzana Soba no Yasai
    • Maki sushi vegetales paso a paso
    • Kabash
    • Manzanas rellenas de albaricoques con salsa de rosas
    • Ceviche de verduras con chips de plátano macho
    • Suspiro de limeña
    • Rösti de patatas con puré de manzana
    • Fondue de chocolate
    • Curry verde de verduras
    • Sopa de coco
    • Berenjenas con pimiento verde y salsa de yogur
    • Okras con tomate y cuscús
    • Arepas reina pepiada
    • Pastel bienmesabe en copa
    • Chao gio chien

NOTAS PARA COCINEROS

  • Más salud sin grasas animales
  • Pirámides nutricionales
  • Una invitación
       
  • Platos ligeros combinados
    • Para comer bien en casa en pocos minutos
    • Plato ligero combinado
    • Vitamina B12
    • Hamburguesas de arroz con verduras
    • Ejemplos de menús para una semana
         
  • Las combinaciones de alimentos
    • Alimentos compatibles
    • Incompatibilidades demostradas
    • Qué comer cada día
    • Alimentos y energía
    • Para vivir con buen humor
    • Los 10 alimentos más afrodisíacos
    • Los 10 alimentos más ricos en zinc
    • Cómo elaborar seitán en casa
    • Las «tazas» y su peso
         
  • Índice de la A a la Z
  • Índice A-Z de recetas
  • Bibliografía y direcciones
  • Agradecimientos

Parte superior de la página  Fragmento del libro

    La «verdad» en dietética

    En dietética conviene tener en cuenta que, al igual que no todos los alimentos sientan igual de bien a todo el mundo, no todas las formas de comer tienen por qué ser forzosamente igual de válidas para todos. Por ejemplo, los ajos y las cebollas, que tan bien actúan en un régimen naturista y son un valioso alimento para una amplia mayoría, se desaconsejan por parte de los yohuis por ser rajásicos (excitantes) y con tendencia a obstruir canales de energía sutil. En cambio, en la alimentación yóguica se recomiendan los lácteos, que a su vez están «prohibidos» en la macrobiótica; unos lácteos (yogur, kéfir, quesos...) que, por otra parte, son protagonistas en la alimentación vegetariana clásica de países nórdicos y centroeuropeos.

    Es fácil caer en filias y fobias con los alimentos. Por no hablar de la tentación de caer en competiciones, con uno mismo o con los demás, en el seguimiento más o menos radical de una forma de alimentación,. Por eso es aconsejable introducir los cambios que queremos hacer en nuestra dieta poco a poco, e ir comprobando los efectos beneficiosos en el organismo: «los cambios demasiado rápidos no suelen funcionar».

    El calor y los alimentos

    El régimen crudo contribuye a la regeneración de las mucosas y glándulas digestivas; por eso es importante empezar todas las comidas con una buena proporción de alimentos crudos («materia viviente»), todavía muy ricos en fermentos. Los fermentos de los alimentos crudos, por ser muy ávidos de oxígeno, lo absorben del canal intestinal, produciendo así un medio anaerobio (carente de oxígeno) fundamental para el normal desarrollo de la flora intestinal e indispensable para la salud. Por ejemplo, la microflora de la superficie de las hojas de ensalada y de las hierbas aromáticas frescas refuerza la flora simbiótica de las mucosas del intestino.

    Los alimentos experimentan profundos cambios bajo la acción del calor, como la pérdida del sabor natural y del aroma. Se da, asimismo, una pérdida de vitaminas y minerales (vitamina en presencia de oxígeno, vitamina C y ácido fólico); y también se destruyen fermentos con importantes funciones en la nutrición, sobre todo de frutas y hortalizas.

    Por otra parte, se produce una autodigestión de los alimentos que ingerimos, lo cual es un alivio para las glándulas digestivas, que en una comida normal llegan a segregar más de 8 litros de jugos digestivos. Además, se dan cambios en la membrana celular (estado coloidal) y su contenido, así como una desnaturalización de las proteínas, que se vuelven más digeribles.

    Las personas que se nutren de alimentos cocidos casi en exclusiva se suele observar una gran pobreza de fermentos en su sangre y tejidos, lo que favorece numerosos desórdenes de carácter degenerativo y de envejecimiento prematuro. Por todo ello, no es de extrañar que el célebre médico naturista Bircher-Benner considerase que la cantidad de alimentos crudos debe ser igual en peso, en cada comida, a la de alimentos cocidos.

    Ya en 1895 pudo observar con sorpresa una acción medicinal superior en los alimentos vegetales crudos y en 1900, mucho antes que el premio Nobel E. Schrödinger, creyó haber encontrado la explicación de sus observaciones en la ley de la entro pía de la termodinámica. Sin embargo, cuando expuso su tesis en la Sociedad de Médicos de Zurich, se le dijo que había abandonado los límites de la ciencia. Lejos de desanimarse, Bircher-Benner siguió recomendando a todo el mundo vegetales crudos (junto con otros alimentos cocidos), como un recurso esencial para recuperar y mantener la salud.

    Con el empleo del calor (cocción, asado, etc.) tenemos también el inconveniente de que se pierde masticación; pero no todo es malo, porque lograremos que una buena parte de alimentos vegetales sean comestibles (en estado crudo difícilmente lo serían). Además, hay alimentos que precisan de la cocción, porque en crudo poseen sustancias tóxicas que se destruyen con el calor como algunos tipos de alubias, la saja, o las patatas germinadas o demasiado verdes, que en estado crudo contienen un alcaloide nocivo (solanina). De las patatas cocidas el organismo aprovecha un 90, mientras que si se comiesen crudas, no podría aprovechar nada.

  

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