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Conservas Naturales
Valoración
Un libro muy acertado, útil, práctico y de agradable lectura
Notable
Título:

Conservas Naturales

Los mejores métodos para preservar frutas y hortalizas
Autor:

Mariano Bueno

Precio: 22,00 €
Estado: Nuevo
Temática: Hogares, casas y alimentación
Páginas: 191
Idioma: Castellano
Imágenes: Todo el libro viene ilustrado con fotografías en color
Edición: Tapa blanda / 19 x 24 cm / 2017 / Índice de nombres
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Disponible en stock
Precio: 22,00 euros
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Perfiles: Para personas interesadas en aprender las técnicas de conservación de los alimentos (productos del huerto, verduras, frutas, aceitunas, setas, plantas medicinales...). El tipo de conservas que se exponen en el libro son caseras (a pequeña escala), por lo que el libro está especialmente dirigido a cultivadores de huertos familiares.
Nivel: Este manual está escrito por un auténtico icono del cultivo ecológico en la Península Ibérica: Mariano Bueno. El texto ha sido redactado de una forma muy cuidada, y a la vez las técnicas se han expuesto de forma clara y bien organizada. Además, las páginas de esta guía están bellamente ilustradas con docenas de bellas fotografías en color.

Palabras clave: Conservas de alimentos (hortalizas, verduras, frutas, setas...), secado, deshidratación, pasteurización, esterilización, maceración en aceite, deshidratación por osmosis, mermeladas, compotas, confituras, almíbares, salazones, vinagre, encurtidos, lactofermentados, utensilios, recetas...

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Comentario de la Librería Muscaria   Comentario de la Librería

    Versión actualizada del libro Del Huerto a la Despensa, del mismo autor.

    Quizás la mejor introducción al libro sean los primeros compases con los que se abre la obra:

    «Cuando disfrutas de la posibilidad de cultivar tus propios alimentos de forma sana y ecológica, ya sea en un huerto familiar, en un huerto urbano o en la terraza, a menudo te encuentras en la tesitura de no saber qué hacer con los excedentes de producción, especialmente cuando ya no sabes a quién regalar esos kilos y kilos de tomates, pimientos o calabacines que llenan las cestas cada vez que te acercas a cosechar.»

    «(...) En la práctica, existen muchas formas de conservar los excedentes de las cosechas de temporada durante días, semanas o meses hasta que podamos hacer uso de ellos en la cocina. Por lo tanto, a la hora de plantearnos conservar ciertos alimentos, es importante conocer sus características y sus aptitudes de conservación lo mejor posible, ya que serán determinantes en la elección del método de conservación, así como en los pasos a seguir a fin de obtener buenos resultados.»

    Dicho y hecho. En este nuevo libro el gran divulgador del cultivo ecológico nos introduce a los diferentes métodos de conservación para los productos de la huerta, las frutas o las setas. Además de una buena estructuración del libro, un redactado muy cuidado y alegres imágenes que sazonan todas las páginas, en este manual aprenderemos a conservar los productos de la huerta con todas las técnicas tradicionales posibles (más alguna de moderna): conservación en fresco (para muy pocos tipos de alimentos, y siempre en lugares resguardados del calor y de la luz); mediante el calor (escaldado, pasteurización, esterilización); por secado o deshidratación (en horno de cocina, mediante secador solar, por deshidratación osmótica o con un aparato eléctrico); con vinagre (encurtidos); congelados; mediante lactofermentados; con maceración en aceite; usando la sal (salmueras y salazones); y con azúcar (almíbares, compotas, mermeladas y compotas).

    Y ahora ya lo tenemos todo listo para llevar a la despensa... -y, cuando se desee, a la mesa.

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • Conservar lo bueno, comer lo mejor
  • El frío como forma de conservación
  • Conservación por acción del calor
  • Deshidratar y secar
  • Conservar en aceite
  • El azúcar como conservante
  • Conservación por adición de sal
  • Conservación por adición de vinagre
  • Conservación por fermentación láctica
  • Producto a producto
  • Cocinar con conservas
  • Índices

  

   Parte superior de la página   Contraportada

    ¿Cómo conservas las frutas y hortalizas de temporada para aprovecharlas todo el año? ¿Y los frutos que encuentras en tus excursiones por el campo o el bosque?

    Existen numerosas técnicas de conservación natural y eficiente, adecuadas a cada alimento y ocasión, que permiten disfrutar de las propiedades y los sabores de hortalizas y frutas durante todo el año. Escrito por uno de los mayores expertos en agricultura biológica, Conservas naturales es un completo manual que te ayuda a conocer bien todos los métodos para preservar en tu despensa no solo hortalizas y frutas, sino también plantas medicinales, setas o frutos recogidos en el bosque.

    En este libro encontrarás:

  • Todas las técnicas explicadas paso a paso: en fresco, escaldado, esterilización, deshidratación, maceración, salazón, encurtidos, almíbares ...
  • Fotografías que ayudan a entender mejor los procesos.
  • Consejos y tablas para decidir qué procedimiento es mejor en cada caso.
  • Preparaciones y recetas para elaborar con las conservas.

    iDisfruta todo el año de alimentos sanos bien conservados!

    BASADO EN EL LIBRO DEL HUERTO A LA DESPENSA

Parte superior de la página  Fragmento del libro

    Bien gestionado, un pequeño huerto nos ofrece cada dia una gran variedad de verduras y hortalizas. Lo ideal es consumir los alimentos lo más frescos posible, pero siempre habrá épocas y cultivos que nos desbordarán con sus abundantes producciones. Cuando ya no demos abasto a repartir entre familia y amigos, tendremos que plantearnos la conservación a corto o largo plazo.

    Dadas las muchas posibilidades de conservación que tenemos a nuestro alcance, nos hemos planteado el reto de recoger la mayoria de opciones disponibles, tanto para conservar los excedentes horticolas de cultivos de temporada como para aquellas plantas que cultivamos expresamente para su conservación y posterior consumo. Dedicamos un capítulo a enumerar las posibilidades de conservación de cada hortaliza y también hemos incluido en la lista plantas de las que podemos disponer en mayor o menor medida, aunque no las cultivemos en el huerto, ya sea porque alguien nos las regala o, por qué no, también aquellas que podemos conseguir en nuestros paseos por el campo o la montaña.

    

  

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