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Cocinar con Plantas Silvestres
Valoración
Un simpático libro para 'Robinsones Crusoes': guía de identificación y recetas
Notable
Título:

Cocinar con Plantas Silvestres

Reconocer, recolectar, utilizar
Autor:

Bernard Bertrand

Precio: 17,50 €
Estado: Nuevo
Temática: Hogares, casas y alimentación
Páginas: 192
Idioma: Castellano
Imágenes: Todo el libro está ilustrado con fotografías en colorde las plantas, para facilitar la identificación
Edición: Tapa blanda / 15 x 21 cm / 2015
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Disponible en stock
Precio: 17,50 euros
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Perfiles: Para quienes deseen descubrir, utilizar y ensayar nuevos sabores y propiedades nutritivas de diversas plantas silvestres. O sea, para para cocineros silvestres, aprendices de cocinero y cocineros experimentales.
Nivel: Libro realizado con simpatía. Las ilustraciones facilitan la identificación de las plantas. Para cada planta se ofrece información sobre la identificación, los nombres populares, su empleo... Incluye recetario.

Palabras clave: Plantas silvestres, plantas comestibles y aptas para cocinar, identificación, confusiones, imágenes, recolección, empleo, recetas, flores, frutos, hojas, raíces, plantas (ajedrea romana, acederilla... zarzamora, zurrón)...

Angle Índice Índice Prefacio del libro Prefacio Imágenes Imágenes Libros Relacionados Libros Relacionados Angle
  

Parte superior de la página  Contraportada

    Hay quien dirá que cocinar con plantas silvestres es una moda, o que fue una necesidad. Pero es también una libertad, una sabiduría recuperada, un placer…

    Apasionado conocedor de las plantas desde hace más de 35 años, el autor ha fotografiado, descrito, recolectado y preparado previamente para nosotros 142 recetas con plantas silvestres, y nos indica sus lugares de crecimiento predilectos, sus nombres populares, los riesgos de confusión, si es el fruto, la flor o la hoja lo que nos interesa y la mejor forma de degustarlas. Probarlas es amarlas.

Angle Parte superior de la página   Índice del Libro Angle
  • Abriendo boca
    • ¿Comer plantas silvestres en el siglo XXI?
         
  • Algunos principios básicos para organizar las recolecciones
    • Comenzad por lo fácil
    • Las preguntas del principiante
      • Sobre la contaminación
      • Sobre la toxicidad
    • Cuando se han perdido las prácticas populares
    • Del cesto a la cocina

GUÍA DE PLANTAS

  • Acedrea romana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Acederilla (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Acelga silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Achicoria silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Adelfilla de flor pequeña (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Agracejo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajedrea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajo de oso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ajo salvaje (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Alcaravea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Aliaría (hierba del ajo) (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Almendro (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Alquequenje (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Amapola (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Amaranto (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Anchusa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Angélica (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Apio caballar (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Arándano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Arándano rojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Armuelle (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Armuelle laciñado (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Artemisa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Aspérula olorosa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Avellano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Barbarea (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bardana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bellota de roble melojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bistorta (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Bolsa de pastor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Borraja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Calamento (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Canónigo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Capuchina (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cardo borriquero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cardo mariano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cariofilada (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Castaño (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Castañuela (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cebollino (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cerezo silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cerraja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Colleja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Consuelda (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cornejo macho (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Cornicabra (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Diente de león (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Draba (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Endrino flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Endrino frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Enebro común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Enebro de la miera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Epilobio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Escaramujo frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Escaramujo flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espárrago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espárrago prusio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino albar frutos (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino albar flores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Espino amarillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Frambueso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Fresa silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Genciana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Grosella espinosa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Grosellero silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Guillomo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Haya (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hiedra terrestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba callera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba del halcón (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba estrella (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba mora (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hierba pezonera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Higuera (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hinojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Hinojo marino (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Jaramago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lágrimas de la Virgen (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Laurel (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lechuga azul (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Llantén menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Lúpulo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Madroño (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Malva (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Malvavisco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Manzano silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Maravilla silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mastuerzo menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Melisa (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Membrillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Menta de caballo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Milenrama (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mirto (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mostaza silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Mundillo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Níspero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Nogal (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Nueza negra (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ombligo de Venus (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Onagra común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Orégano (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga blanca (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga hedionda (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ortiga roja (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pamplina (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Parietaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pasto agrio (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Píceacomún (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pie de oso (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pimpinela menor (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pino piñonero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Podagraria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Prímula (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Puerro silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Pulmonaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Rapónchigo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Robinia (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Romero (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Rúcula (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ruibarbo de los monjes (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salicornia (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salsifí de Prado (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salvia pratense (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Salvia romana (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Saúco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Saúco rojo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Sedum rupestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal blanco (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal común (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serbal de cazadores (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Serpol (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Sorbo silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Tilo (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Tusílago (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Ulmaria (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Verdolaga (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Vinagrillo de las huertas (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Violetas (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zanahoria silvestre (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zarzamora (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
  • Zurrón (descripción, reconocimiento, usos, posibles confusiones, nombres populares, recetas, ¿sabías que...?)
       

RECETARIO

  • Precauciones de empleo
  • Vuestras recetas
       
  • Sopas, entremeses y platos
    • Sopa de vertuda
    • Bechamel con una nuez de mantequilla
    • Quiche a las hierbas
    • Espárragos silvestres
    • Tortilla de verdura
    • Verduras y brócolis silvestres
    • Gratinado de verduras
    • Cocer y degustar raíces silvestres
    • Risotto
    • Mesclun silvestre
         
  • Salsas y condimentos
    • Chutney
    • Encurtidos en vinagre
    • Agridulce
    • Salsa
    • Salsa de trutos rojos
    • Pesto
         
  • Repostería
    • Buñuelos de flores y de hojas
    • Postres
    • Sorbetes de flores o partes aromáticas
    • Sorgete de frutas
    • Tarta de frutos secos
    • Pasta para untar de frutos secos
    • Dulce de fruta
    • Mermeladas
    • Gelatina
         
  • Conservas
    • Conservas de frutos al natural
    • Frutos agridulces
    • Frutos en sirope
    • Frutos en alcohol
         
  • Bebidas
    • Siropes
    • Vino de frutos macerados
    • Licores de plantas maceradas
    • Aperitivo de flores
    • Limonada de fresno
    • Aguardiente o licor casero
         
  • Lista de plantas y de recolecciones

Parte superior de la página  Prefacio del libro

    ¿Comer plantas silvestres en el siglo XXI?

    Comer plantas silvestres cuando nadamos entre sofisticados productos de consumo a cual más apetitoso, podría parecer ingenuo. Sin duda ... y sin embargo, si los miramos de cerca, son más bien los envoltorio s comerciales los que resultan seductores ...

    Los productos en sí mismos a menudo han perdido todo su frescor, y están tan estandarizado s que también han perdido una gran parte de las propiedades nutritivas por las que se los valoraba. La producción industrial de alimentos no está exenta de culpa en esto, la artificialización de las condiciones de cría de ganado y de cultivo de los vegetales ha alcanzado tal grado de sofisticación, que los alimentos producidos no son sino pálido recuerdo de alimento s que originariamente fueron muy nutritivos. La generalización del uso de abonos químicos y del riego, produce verduras acuosas e insípidas, y el uso de pesticidas, alimentos contaminados.

    En las poblaciones industrializadas el recurso, cada vez más generalizado, de los complementos alimentarios de todo tipo habla por sí mismo de la pérdida de valor nutritivo de los alimentos que se ofrecen al consumidor.

    En este contexto, volver a una alimentación original, no refinada, con todo su potencial nutritivo, constituye una alternativa muy interesante para reequilibrar nuestra ración alimentaria. Además de enriquecer nuestra paleta gustativa con nuevos sabores, cubriremos mucho mejor la diversidad de nutrientes, esenciales para tener buena salud.

    A este indudable beneficio, obtenido sin coste alguno, añadamos la satisfacción de obtener un poco de autonomía, de no ser totalmente dependientes de un sistema de producción que destruye tanto el medio ambiente como el tejido social rural y nuestra salud. En resumen, retornando una expresión popular, cuando se comen plantas silvestres, «todo son ventajas».

  

Angulo Parte superior de la página Imágenes del Libro Angulo
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